跷脚牛肉
翘脚牛肉是道四川的一道名菜，关于此菜当地还有一个很有名的典故 。这道菜的名字和做法的由来的从一个古老的故事说起 。
相传，在30年代初 ， 老百姓民不聊生 ， 贫病交加 。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人 。其间，他看到一些大户人家把牛杂，于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅 。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香 。因味特汤香，又有防病治病的功效 。所以，特意来饮者络绎不绝，没有位置坐的人们 ， 或站着，或蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食 。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今 。接下来就像大家介绍怎么才能做出正宗川味翘脚牛肉的方法和技巧 。
翘脚牛肉的做法教程：
1.牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时 。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间 翻几次 ， 尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5.到汁浓肉烂关掉火即成 。
成品图：
翘脚牛肉的配料：
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮 ， 香草，茴香 ， 草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮 ， 香果，甘松，香叶，草寇 。(以前加的有罂粟壳)
【跷脚牛肉】辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐 ， 这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键 。以上就是这道美味可口的跷脚牛肉的做法教程啦，是不是看到那个传说就已经心动了呢，那就赶紧来试一下吧 。