白雪鸡

白雪鸡有补血养气,强身健体的功效 。适合长期从事劳力及脑力劳动者和术后 , 长期营养不良的朋友们食用 。特别是对与营养不良、气血虚弱的朋友们有很好的恢复作用哦 。下面是向您介绍八大菜系的招牌之一白雪鸡的详细做法过程 。
白雪鸡的具体做法教程:
1. 将熟鸡脯肉切成方块;火腿切碎末 。
2. 虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好 , 成虾蓉 。
3. 将蛋清2个放进碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀 , 成为蛋泡糊 。
4. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉 , 抹匀平,浅剞十字花刀,入屉 , 架在水锅上,用旺火烧开 。
5. 用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出 。
6. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊 , 继续入屉,改用小火蒸5分钟 , 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出 。
7.把蒸好的鸡肉切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末 。
8. 将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内 , 撒上豌豆苗即可 。
成品图:

白雪鸡

白雪鸡的做法技巧和食用禁忌:
1.虾忌与某些维生素C含量较高的水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
3.蛋清的打发程度直接影响到白雪鸡中皑皑白雪的效果,所以一定要充分的打发哦 。充分打发的蛋清做出的菜肴才会更漂亮 。
【白雪鸡】以上就是怎么才能做出漂亮美味的白雪鸡的家常做法啦 , 大家可以试着在家自己做一做,让您的家人都吃出一个好身体 。

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