爆竹鱼是一道常见的家常菜，是用挂糊油炸的方法烹制而成 。加了火腿和芹菜的爆竹鱼虽然是油炸食品，但吃起来不会感觉太腻 。有补虚养身 ， 健脾开胃的作用 ， 适合一些长期营养不良的人群 。既是小朋友们喜欢的零食，也是一道不错的开胃菜哦，以下就是怎么做好吃的爆竹鱼的详细制作过程，一起看看吧 。
爆竹鱼的做法教程：
1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片 。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味 。
2. 火腿切成长条 。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝 。
3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹" 。
4. 淀粉内加蛋清制成糊 ， 将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出 ， 装盘即成，食用时配椒盐上桌 。
成品图：
爆竹鱼的美味小窍门：
1. 要选用鲜活的鱼，活鱼味道鲜且口感更嫩 。
2. 鱼要片均匀，长短粗细基本一致 。调味得当，上浆均匀 。
3. 把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟 。
【爆竹鱼】一道色泽焦黄吃着滋味丰富的爆竹鱼就做好了，这道菜富含蛋白质、多种矿物质营养成分以及维生素 ， 可以健胃和胃、利尿消肿等，多吃可以使身体更强壮健康 。