中华的美食文化博大精深，烹制方法多种多样，光"h"菜这一种烹制方法就能分出很多种类来 。从工具上分就有砂锅h、鼎上h、烤炉h、盐焗等多种，从用料上就更多了 。今天介绍的这道酱h鱼头就是用砂锅h的方法烹制而成，这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看，吃着肉嫩菜鲜味道丰富，而且能充分保留营养 。
【酱焗鱼头】酱h鱼头的做法教程：
1、花鲢鱼头一个 ， 清洗干净表面粘液 。
2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开，到脊背硬骨部分用力劈开 。（注意不要弄伤手 。）
3、然后再斩成较大的鱼块 ， 纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥 。
4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉 。
5、搅拌均匀 ， 盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时 。
6、在鱼腌制期间准备配菜：土豆洗净切成长条 ， 豆腐切块，芹菜和蒜薹洗净切成段 。
7、砂锅内放油烧热，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄 。(炸好的豆腐块和土豆条都是特别容易吸收入味、又好吃的食材 。)
8、锅内留底油 ， 放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味 。
9、再挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减 。(但俗话说“咸鱼淡肉” ， 鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道 。)
10、小火慢慢炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条，继续翻炒均匀 。
11、然后摆上腌制入味的鱼头块，并将腌制的汤汁也一并倒入 。
12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜 。
13、盖上锅盖 ， 先大火，冒气后转小火h5分钟即可 。
成品图：
酱h鱼头的做法小技巧：
1、提前腌制：原料在h制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定 。
2、加入汤汁：用砂锅h制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好h制的火候 。
3、h制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟 。
一道香气四溢美味无限的鱼头菜就上桌了，光闻着浓浓的香味儿就已经让人馋得坐不住了哦 。喜欢吃鱼头的朋友们一定要学会了这道酱h鱼头如何做好吃的做法，不但能为自己和家人做出美味的家常菜，用来做宴客菜也很有面子呢 。