麻辣豆腐鲫鱼是一道四川风味的美味佳肴，主要用料是豆腐和鲫鱼，为了与鲫鱼的鲜嫩细滑搭配 ， 这里的豆腐特意选用了比较水嫩细滑的南豆腐 。吃起来入口既化，麻辣鲜香，佐酒下饭超级的棒 。下面就跟大家分享怎么做这道麻辣豆腐鲫鱼更好吃的详细教程 。
麻辣豆腐鲫鱼的做法教程：
1.鲫鱼收拾干净，鱼身上打十字花刀，恰好划破鱼皮即可 ， 抹上黄油去鱼腥 。
2.豆腐切成大小合适的方块，放开水锅中焯水5秒，不用捞出，待用 。(水刚开即可，焯水时放少许盐以保持豆腐的嫩度 。)
3.锅壁上用姜片擦一圈，放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄 。(擦姜可以使鱼皮不粘锅，保持完整 。)
4.另起一锅 ， 重新放油，油热后放入豆瓣酱和剁好的辣椒末，小火煸至酥香出红油 。
【麻辣豆腐鲫鱼】5.然后放入生姜蒜末，用中火炒出香味后改大火，放入适量的黄酒、酱油爆出香味 。
6.然后加多量些的热水，再放入适量醪糟、甜面酱、白糖、盐 。
7.放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转中火继续煮五分钟 。(中间翻下面 。)
8.捞出豆腐 ， 控下水放入锅中，使汤汁能没过豆腐，大火煮五分钟后先将鱼盛盘 。
9.继续大火煮豆腐三分钟，然后收汁勾芡，连汤汁一起倒入盘中，再撒上香菜或青蒜点缀即可 。
成品图：
以上就是麻辣豆腐鲫鱼的详细做法过程，这道菜算得上是由麻辣鱼和麻辣豆腐综合搭配 ， 加以改良的美味了 。红亮诱人的菜色看着就令人胃口大开，很想一扫而光 。这道菜不仅豆腐和鱼吃着非常的美味 ， 汤汁更是香味浓郁，拌饭配面条都特别的好吃 。