五花肉的吃法很多，做成红烧酥肉也是再平常不过的了 。但江南乡村特色的红烧酥肉却是一般的烹制方法做出的红烧肉无法比的，除了浓郁的肉香之外它还有一股淡淡的清香呢 。至于这清香的来源 ， 当然不是什么魔法或是江南肉天生的了，秘诀其实是一把最普通的稻草哦 。也许很多朋友都好奇了，为什么一把稻草就能让肉那么香醇的呢？接下来就像大家讲解其中的原理啦 。
因为稻草本身就有一股淡淡的清香，当稻草与肉同煮时，稻草的清香传给了猪肉，而稻草又可算是一种活性炭，稻草中空还有节，在与猪肉同煮时可以吸收猪肉本有的肉腥味，这样肉的口感就醇和多了 。再者可能稻草上会附着某种真菌，这是我们肉眼无法看见，但又确实存在的菌类，许多菌类是可食用的，它的鲜味人人皆知，稻草是附着的菌大概也有鲜味和香气，它们在无形中增添了猪肉的香鲜 。所以稻草与肉同煮的过程发生了一系列的物理化学反应，这些反应的结果使猪肉更好吃了 。
用了稻草做的这款红烧酥肉，调料简单的让你都会觉得意外哦，只要酱油 ， 绍兴黄酒，一点点糖就已经足够了 。如果你想加点香叶再增下香，也是可以的 。接下来就让我们一起来看这江南风味的红烧酥肉是如何做出来的吧 。
红烧酥肉的做法教程：
1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好 。
2.锅中加水，把肉放入锅中焯水 。余下的稻草清洗后也要焯下水 。
3.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部，然后加入焯过水的五花大肉 ， 加水几乎没过肉 。
4.然后加入几片香叶，小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味 。
5.大火煮开后改中小火慢炖三个小时 ， 再开大火收汁即可 。
成品图：
红烧酥肉的做法小技巧：
1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧 ， 盖着即可，这里用的是老式高压锅 。
2.酒最好不要用廉价的料酒 ， 用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓 。
3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻 。
4.生抽很咸，一般就不用再加盐了 ， 如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽上下色 。
5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎 。吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可 。
【红烧酥肉】以上就是江南特色的红烧酥肉具体做法和相关的做法小技巧了 ， 原料和配料都非常的简单，但味道却非常的不一般哦 。菜色红亮泛着油光 ， 但吃起来却是肥而不腻，入口即化 ， 相当的酥烂可口，耐人品味 。爱吃肉肉的朋友们，如此简单的美味是不是很有诱惑力呢，那就马上动手吧 。如果实在弄不到稻草，用粽子叶或都荷叶来代替，清香依旧，但绝对的是别有一番风味了 。