鲈鱼一般个头都较大，整鱼烹制并不太好做 ， 而且肉质较硬，不易入味 。向大家推荐的这道香辣鲈鱼却巧妙的解决了这些看似棘手的难题 ， 并且用翠绿的西兰花配衬做了出一道色香味俱全的美味佳肴 。至于用什么方法做到既没有破鱼皮 ， 又没弄碎鱼肉，还是整鱼入盘的呢？来看的详细教程和具体的做法小技巧吧 。
香辣鲈鱼的做法教程：
1、鲈鱼治净，斩下头尾备用;
2、分开鱼肉和鱼骨 ， 鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿;
3、将鱼肉和鱼骨放进一个大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉 ， 抓匀入味，腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油，抓匀;
4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油 ， 焯烫西兰花至熟;捞出过凉，沥干水分备用;
5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用;
6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边;然后撒上适量的白芝麻;
7、小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上即可 。
香辣鲈鱼的成品图：
香辣鲈鱼的做法小技巧：
1、鱼片不要片得太?。?与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段 ， 难度进一步降低;
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散;
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动 ， 否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀;
【香辣鲈鱼】4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩 。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍 。菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好;
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的;
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒 。
香辣鲈鱼的做法过程及小窍门就介绍到这里了 ， 光看图片就令人垂涎三尺了 。由此可见把整条鱼分成几部分加工的方法非常实用哦，尤其是对不擅长烹制个头较大的整鱼的朋友们很有启发了吧 。另外，提醒大家，油炸食品虽然吃着很香 ， 但吃太多容易上火，所以宜少吃多餐才好哦 。当然，如果配上像西兰花这样的蔬菜一起吃的话 ， 荤素搭配，健康指数就大大提升了 。