咸鱼茄子煲是用咸鱼和茄子做成的一道粤式家常菜 。咸鱼有一股特有的海鱼咸香 ， 茄子吸收了咸鱼的香气后味道很是特别 。做成的咸鱼茄子煲香气扑鼻 ， 吃起来咸香满口，又滑又软令人回味，很是好吃 。咸鱼因为腌过，所以这道菜不用放盐就比较咸了 ， 对于有高血压和冠心病的老人是不宜食用的 。
咸鱼茄子煲的做法教程：
1、茄子切掉蒂头 ， 切长条状泡在水中防变色;咸鱼放凉水中浸泡减少咸味，洗净后斩成小块 。
2、茄子捞出，沥干水待用;锅烧热放油，油热后放入咸鱼块炸至香酥，捞出待用 。
3、继续将油烧至六七成热，投入茄片炸几分钟至熟透，沥去油份盛起 。
4、用锅内余油下蒜茸、红椒粒爆香 ， 接着下茄子、咸鱼块，再加入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及适量的水略焖片刻 。
5、调入少许生粉、醋、麻油 ， 转盛入沙锅里，大火烧开转小火煲约3分钟，然后撒葱花即可 。
咸鱼茄子煲的成品图：
咸鱼茄子煲的做法小技巧：
1、咸鱼本身是比较咸的，所以不需要再放盐了 。如果做好了还是太咸，适当加点味精可以减少咸味儿 。
2、茄子皮有丰富的维生素，建议带皮吃茄子 。
这道咸鱼茄子煲这样就做好了 ， 其实方法还是挺简单的吧！
【咸鱼茄子煲】提醒大家咸鱼毕竟是腌制食品，不能一次吃太多 ， 最好不要长期频繁的食用，腌制品吃太多对人体的心血管有害 。咸鱼茄子煲再美味，大家也要吃得适量哦！