白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼 。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法 。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味 ， 粤菜常用此法烹制虾和蔬菜 。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩很合适用原质灼法烧 。
今天给大家讲解白灼菜心做法，怎么做才能色好看，口感好 ， 和一些小技巧，这道菜的做法简单，用时少，取材简单，只需油菜就行了 。
白灼菜心的做法：
1、将菜心洗净沥干水份 。
2、锅内放适量的水煮开，加入A调味料，再将菜心放进锅内 ， 继续开大火煮约2分钟后捞出装碟 。
【白灼菜心】3、将B材料中的大蒜切碎 。
4、切碎的大蒜撒在煮好的菜心上 。
5、淋上一大匙酱油 。
6、热炒锅，将1大匙花生油放炒锅内加热后均匀的淋在蒜蓉上，白灼菜心就做好了 。
成品图：
白灼菜心的做法小技巧：
1、取材要是新鲜的 油菜，不能折到，洗的时候要洗干净 。2、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳 。
3、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀 。
4、菜心的软硬度可以自已调节，喜欢吃脆口感的，煮的时间可以稍短，喜欢吃较软口感的，就煮的时间长些 。当然，菜心的质量也很重要哈！
菜心挑选方法：
腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市 。
一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花 。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心 。2、3月上市 。
菜尖 ， 叶柄短，节间密 ， 花茎粗细中等，不见花、不空心为上品 。
还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少 。夏季还有一种广东菜心 ， 吃口脆而不糯，市场销量不大 。
到这里一道美味可口的白灼菜心就做好了，这道家常菜的好处是制作简单，取材方便，并且省时 。
白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究 。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳 。菜心营养丰富 。含14种矿质营养元素，含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源 ， 对于抵御皮肤过度角化大有裨益 。