正宗烧鸡公的做法讲解这是南方特色菜，以重庆为主 。今天把好吃的烧鸡公详细制作流程讲解给大家，含酱的制作方法和怎么做味道更鲜美的小窍门 。
烧鸡公的特色：
最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎 ， 好不容易看见前巴村 ， 后不着店的地方有一家食馆 ， 上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料 ， 还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地 。
烧鸡公酱的做法详细介绍：
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶，没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许 。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫调羹)，加入香油少许(香油千万不要多放) 。
把这些东西搅匀，放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟 。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸 。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手 。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中 。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中 ， 然后快速搅拌 。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手 。
好了，酱做好了 。有一些材料的用量我没有明确说明 ， 完全按照你自己的口味去掌握吧 。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 。
二、烧鸡公的做法正式开始：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰 。我估计各位做不到 。那就买点新鲜的鸡翅根 ， 切成块状 。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些) 。葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半，一部分要正瓣 。桂皮砸成小块 。
2、净肉
把一锅水烧开 ， 然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用 。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块 。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒 。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒 。
5分钟后 ， 加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒 。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段 ， 倒入上面准备好的高氏蜜酱 ， 用力翻炒 。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦 。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油 ， 油热后加入葱丝，然后加水)，将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的
5、一道好吃又正宗的烧鸡公就做好了，现在可以上桌享用了 。
烧鸡公成品图：
烧鸡公的做法小技巧：
1、鸡块一定要焯一下水，这样味道鲜而不腻 。
2、烧鸡公的酱一定要仔细做，这是调味道的关键，也许第一次用量不太好，根据自己口味轻重多试两下就好了 。这个没有特别定量，所以没有把详细用多少克写出来 。
【烧鸡公】这道烧鸡公的做法已经讲解的很详细了，这可以说是正宗南方烧鸡公的做法了，喜欢的朋友在家中试做一下吧 。味道相当不错的哟 。