小酥肉是山西十大碗之一，在国内其它地方也很常见，特别是在河南 ， 更是地位显赫 ， 几乎是每家人都会吃的家常菜 。小酥肉经蒸制过酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁 ， 蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能 。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗 。
小酥肉的做法教程：
小酥肉之炸酥肉的做法：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 。
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可;
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中 ， 使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4、直到所有肉都炸好后 ， 用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后 ， 放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出;
炸酥肉成品图：
小酥肉之焖酥肉的做法：
1、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉 ， 依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时 ， 直到酥肉软烂，汤汁变浓即可 ， 出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱 。
【小酥肉】小酥肉成品图：
小酥肉的做法小技巧：
这个菜和软炸里脊还有一定的区别 ， 肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉 。
我在做酥肉时 ， 还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃 。
这道好吃的小酥肉做法就讲解完成了，大家记住炸酥肉时可以多炸一些放家里 ， 干吃味道也很棒的 。有兴趣的朋友今天就照这个方法做一道吧，怎么做好吃的小技巧都告诉你了，相信你会成功的 。