四川酸菜鱼属于四川菜系，现在已经风靡全球了，每个饭馆里可都会有酸菜鱼的做法 。四川酸菜鱼比较发做可是味道要做的正宗就有一定的技巧了，下成教给大家详细的教程 。
正宗四川酸菜鱼的做法：
【正宗四川酸菜鱼】1、鲢鱼剁大块，放料酒和盐腌两小时 。2、准备调料姜，葱，酸菜，辣椒 ， 花椒 ， 八角 。喜欢吃辣，又加了点指天椒 。
3、热锅先爆姜、再炒辣椒花椒和八角 。
4、接着下酸菜炒，这个要多炒一会 ， 然后加水煮，放点鸡精 。
5、这时准备换一个煲，放豆芽，豆皮和豆腐，这边烧5分钟可以下鱼了 。
6、盖上盖子烧了几分钟后全部倒进刚才准备好的煲里 。
7、加盖烧几分钟后放葱和香菜后一道好吃的四川酸菜鱼就做好了
成品图：
四川酸菜鱼的制作技巧：
清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质 。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料 。如果没有的也可以选择普通酸菜来入菜，口感可能没有这个好 。
四川酸菜鱼的营养价值：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品 。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴 。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症 。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。同时，白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃 ， 长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 ， 使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。
要想做出即正宗又好吃的四川酸菜鱼里面的步骤一定不能少，特别是小技巧部分不能忽略哟，不然味道就不那么好了 。