俗话说：“百里不同风，千里不同俗 。”我国地大物博，人口众多，每个地方有不同的饮食习惯 。以主食为例，大致可分为南米北面，在北方地区，几乎家家户户都离不开面粉 。
面粉比大米的可塑性更强，在水、酵母、温度、力度的作用下，可千变万化，包子、馒头、面条、烧饼、点心、蛋糕……口感也是千差万别，让人总是吃不腻 。
想要成就美味，离不开优质又合适的面粉 。市面上的面粉规格、特性、价格、类别纷繁复杂，让人眼花缭乱 。1355、8607、8608这些数字有哪些含义？面粉应该怎么挑？
下面，就为大家分享一下挑选面粉的一些小技巧 。
一、看执行标准执行标准是对面粉特性最直观的体现 ， 面粉的执行标准大致可分为三个——1355、8607、8608，分别代表了中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，这些标准的主要依据是面粉中蛋白质含量不同 。
1、高筋面粉（执行标准GB/T 8607） 。高筋面粉的蛋白质含量大多在13.5%左右，通常情况下超过11.5%的就被认为是高筋面粉 ， 还有一些高筋面粉的蛋白质含量高至14%以上，蛋白质含量越高，面粉的筋性就越强 。从外观上看 ， 高筋面粉颜色较深 。从手感上上看，高筋面粉抓起来不易结团 。这种面粉适合制作有嚼劲的面食，如拉面、拉条子、油泼面、裤带面、法棍、千层酥等 。
2、低筋面粉（执行标准GB/T 8608） 。低筋面粉又叫蛋糕粉 ， 蛋白质含量大多在8.5%以下，这种面粉蛋白质含量低 ， 因此筋性小，抓起来易成团 。适合制作松软的面食糕点 ， 如蛋糕、发糕、蛋挞皮、饼干等 。
3、中筋面粉（执行标准GB/T 1355） 。中筋面粉又叫普通面粉，蛋白质含量大多在9%—12%之间，这种面粉筋性适中，做出的面食既不算太过劲道 ， 又不是过于松散，适合制作包子、馒头、花卷、烧饼等中式面食 。
在日常生活中我们使用中筋面粉较多，也可以用中筋面粉加工成低筋面粉，方法很简单，按照4：1的比例在中筋面粉中加入玉米淀粉，搅拌均匀即可 。
二、看质量等级
之前我国面粉的质量等级分为特质一等、特制二等、标准粉、普通粉4个 。而在面粉新执行标准GB/T 1355-2021出台后，面粉的质量等级改为精制粉、标准粉、普通粉3个等级 。
【买面粉时，要区分1355、8607和8608，差别很大，别买错了】通常来说 ， 面粉质量等级越高，加工越精细，杂质越少 ， 口感越细腻，价格越高，但一些营养成分也会随之流失，大家可以根据需要选择 。全麦粉加工程度最低，营养成分最高，但口感不够细腻 。
三、看产地品牌总体来说，冬小麦的口感要比春小麦的口感好 ， 纬度高的地区生产的面粉口感比纬度低的要好，用生长期长的小麦加工成的面粉口感比生长期短的要好 。
我国新疆奇台面粉（代表品牌：丝麦耘、腰站子、天山、七河源）、内蒙古河套面粉（代表品牌：恒丰、兆丰、塞北粮仓等）、陕西面粉（代表品牌：陕富、老牛、爱菊等）、甘肃面粉（代表品牌：甘青等）、河北面粉（代表品牌：五得利、金沙河等）、河南永城面粉、山东面粉（代表品牌：中裕、发达、民天等）、北京面粉（代表品牌：古船等）都不错 。
除此之外，还有一些大品牌 ， 如金龙鱼、中粮、金像、新良、香满园、也都可以放心购买 。
对于超市、商店里的散装面粉，最好少买，一是不清楚生产日期和保质期，二是不清楚哪个厂家生产的，三是长时间暴露在空气中，容易受潮滋生细菌 。
以上便是买面粉的一些小技巧 ， 希望能对您有所帮助 。
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