一、腰果，又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名 。腰果是果实内的种子，果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一 。腰果起源于巴西东北沿海地区，由葡萄牙人传人印度和非洲 ， 现主产地是玻利维亚和巴西的亚马逊河谷 。
二、腰果的营养成分
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质 。
腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的 90% ， 亚油酸仅占10%，因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小 。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的 2 倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补 。
三、腰果的食用宜忌
因腰果含油脂丰富 ， 故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用 。
腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多 ， 尤肥胖的人更要慎用 。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意 。
四、腰果的选购、保存和食用的方法
应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果；而有黏手或受潮现象的 ， 表示鲜度不佳 。
在水龙头下冲洗腰果，以手轻轻搓洗数次后捞起，将杂质去除 。
应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕 。
【“腰果”你吃了吗？】将腰果洗净后，用水浸泡 5小时,即可用来烹调 。用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好 。