饭店的油炸花生米为啥香脆,偷偷学会,做法简单,保质期长不返潮

油炸花生米,过节时家家都要做,家人团聚吃饭,喝酒的时候吃它最巴适,貌似做法非常简单,可有些朋友就是炸不好 , 要么火候不够,要么直接糊掉 。
任何一道菜,做起来都有诀窍,并不是三两下就可以搞定,当然只要掌握几个关键点,保证炸出的花生米,酥脆漂亮,质松可口,越嚼越香,下面有详细的讲解做法,炸花生米的关键技巧,一看就会 。
【主料】花生、花生米
【调味】盐、清水
1、准备300克花生米,加入适量清水,水量没过花生米 , 接着放1勺盐,搅拌融化 , 浸泡10分钟,这样可以清除杂质,虫子遇盐水也会跑出来 。

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2、时间到,捞出用清水冲洗,再晾干水分,过完水之后,花生米表面不容易炸糊 。
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3、炸花生米最好选用花生油,味道更香,当然了根据个人条件,锅内倒入花生米 , 接着倒入花生油,先不开火 , 冷锅冷油,然后开中小火慢炸,刚开始10秒钟翻动一次,等听到噼噼啪啪的声音时,2秒钟翻动一次 。
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4、凉油下锅会使花生米受热均匀 , 如果热油下入,会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生 , 还没熟透就已经糊了,等到花生米颜色已经偏暗红色,捞出控油 , 或者最简单的方法捞出尝一个,7-8成熟就行,别等全熟再捞出,百分百会糊掉,油有余温还会继续加热 。
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5、趁热用筷子蘸一些白酒 , 搅拌一下,这样花生更香,存放时间久不会受潮 , 酥脆的时间也会保持更久,等待微凉后,撒一些盐,至于盐量根据自己口味吧 。
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小贴士1、花生米微凉时在撒盐 , 这样盐不容易化开,千万别出锅就撒盐 。
2、花生米一定要冷锅冷油,小火慢慢翻动,热油下锅 , 直接糊掉 。
3、不知何时出锅,最简单有效的办法,捞出尝一个 , 等到没有生味就差不多,等待7成熟就可以捞出来,别忘了油温还有余热 , 还会继续加热,千万别等熟透在捞出,直接糊掉没救了 。
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花生米营养丰富 , 做法较多,用油煎、炸或用火直接爆炒,会损失花生米的营养, 蛋白质、纤维素等会逐渐消失,最合适的做法,以炖为主,也就是水煮 , 水煮花生米具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老人孩子都爱吃 。
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