提到上海的酒席 ， 你首先想到的是什么？
如果是我 ， 我首先想到的就是大鱼大肉，不仅菜品丰富还精致 。
前段时间，表妹去上海参加同学的婚宴，回来后就跟我说：“上海人酒席跟咱们这边的可不太一样 ， 他们弄得可精致了，虽然没有什么大鱼大肉，感觉有点寒掺，但味道是真不错 。”
其实 ， 不仅仅是表妹对上海人的酒席有这种看法，我身边很多的朋友对上海人的酒席初印象都是“寒掺”，但尝过之后就会觉得美味 。
上海的菜系有很强的包容性，在容纳其它菜色的同时，又保留了自己的特色 。
上海的酒席包含冷菜 ， 热炒，汤羹，点心 。咱们重点说一下冷菜 。
在上海分为浦东和浦西，所以双方的冷菜也所不同 。浦东的冷菜比较本土化，被列入非物质文化遗产的浦东老八样：海蜇、白鸡碎、猪肝、肚片、白切肉、花生、皮蛋、肉松 。浦西的冷菜，更多的是西式改良菜，比如沙拉、红肠 。
通常 ， 冷菜上桌后是不能直接吃的，要等长辈坐下，发出明确的信号，比如讲话，晚辈才能动筷子 。热炒比较丰富，但是红烧肉之类的菜是不能上桌的 。
酒席需要用的汤因季节而异 。此前，鸡汤、鸽子汤、蛋饺肉皮三鲜汤、猪蹄等食材被广泛使用 。但通常以鲜美调味为主 ， 鲜有酸辣味 。由于吃冷菜后肠胃负担较重，需以清淡汤为宜 。
酒席点心的品种比较简单，比如酒酿圆子和猪油八宝饭 。
酒席之所以称为酒席，除了要有好菜以外，也需要有好酒 。据了解，上海人爱喝的白酒也很出人意料 。
原本我以为上海人肯定会选择茅台这样的品牌酒 ， 但实际上爱喝的居然都是一些光瓶的白酒 。例如以下这两款：
古道江湖1800此酒产于四川名酒之乡的邛崃 。属于川派浓香型 。酒厂为国内八大基酒厂之一，地处邛崃原酒的核心产区，有着三十多年的基酒酿造经验 。
这款酒的原料选用的是五种优质的粮食作物 ， 所以酿制出的白酒属于真正的粮食酒 。秉承古法传承的酿造精神，采用传统的固态纯粮酿造法酿造 。
经过1800天的窖藏沉淀，使这款酒的香气醇厚芬芳，入口淡雅细腻，香气浓而不烈，入口顺滑柔和，虽然是52度的高度白酒，喝着也不容易上头 。
外观设计上红、黑、白的碰撞搭配，形成了强烈的视觉冲击，足以让人爱上这款酒 。标签上的GB/T10781.1（优）执行标准，也印证了它是符合国家优级白酒标准的白酒，再加上走平民级市场路线，使很多四川当地人都把它当作口粮酒来自饮 。
2、海之蓝这款酒的口感柔和 ， 喝的时候没有辛辣感，虽然柔和但不会让人觉得平淡 。其酒香味是在百年酒窖发酵产生的，贮藏陈酿时间长，醇化过程长，使香味更持久，口感更柔和 ， 适宜饮用 。
它的外包装跟传统的白酒还是有区别的，整体很有设计感，外瓶颜色为蓝色，透露出时尚大气的格调，看上去很舒服 。
但不管是哪种酒，只要是用粮食酿造的，都会产生醛类、甲醇、杂醇油等有害物质 。若一款白酒喝起来会辣喉，这就是醛类造成的 。
【上海人的酒席太精致，满桌没大鱼大肉，看似“寒掺”，其实很美味】所以酿造好的白酒必须经过陈放才能彻底去除有害杂质 。基酒存放的时间越长，醛类越少，口感越好，所以基酒使用的时间越长，勾调的成品酒就越顺滑 。