还有两天的时间，就是小暑节气了，小暑是二十四节气中第十一个节气，小暑的到来，预示着最热的三伏天即将开始，气温最高且又潮湿 ， 空气闷热、燥热，大汗淋漓，汗流浃背的感觉，实在不好受，民间有“小暑大暑 ， 上蒸下煮”的说法，自小暑起，多地进入雷暴最多的时节，应该做好防汛工作 。
每年的小暑节气 ， 民间都有“食新”的传统习俗，小暑节气，新米、新粮都进入了家门，人们在这个时候要尝新粮，一来庆祝丰收之喜，二来食欲不振，新面粉能制成开胃解馋的食物 ， 补充体力，增强食欲，例如水饺、饼、面条、炸糕等 。
炎炎夏日，人们食欲不振，没有胃口，饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物 ， 外形似元宝，更有为家人“元宝藏福、祈福纳瑞”的意思，吃饺子象征着福气满满 。
一、炸糖糕1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面 。
2、在案板上撒点干粉 ， 双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来 ， 开始揉搓和面 ， 把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团 。
3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水 。
4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的 ， 大概三十分钟即可 。
5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀 ， 还可以根据个人口味 ， 加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌 。
6、醒面时间到了 ， 取出面粉 ， 分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖 。
7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话 ， 肯定是收口处的原因，一定要细心处理好 ， 慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油 。
8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢？可以把筷子插入锅底 ， 周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上?。?变得色泽金黄 ， 即可控油捞出 。
9、按照这个方式炸的糖糕，即使凉了外皮也是酥的，放温热以后再吃，色泽金黄，鲜香美味，糖馅处理得刚刚好，不流淌也不烫，香香甜甜，个个脆皮空心，我一口气能吃五个 。
二、手擀面1、准备一个空盆和面，如果是三个人，大概需要300克面粉就够了，打入一个鸡蛋，3克食盐，盐能增加面团的筋性，再准备80克的清水，少量多次的添加，和面要硬一些 。
2、揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时，让面团得到自然的“休息”，手擀面不像蒸馒头，面团偏硬一些更好 。
3、等时间差不多到了，撒一些玉米面 ， 也就是棒子面 ， 防止面团粘连，用擀面杖开始干活，往上下左右四个方向擀面，重复这个步骤，力度要均匀，擀成一张大面皮 。
【小暑将至，老人讲究小暑“食新”，延续传统习俗，为家人祈福纳瑞】4、由于有玉米面的原因，可以看见面皮稍微有一些发黄，如果介意的话，也可以撒白面 ， 同样也有防粘的效果 ， 把面皮折叠起来 ， 如图所示的样子 。
5、找一把锋利的菜刀 ， 不要来回的切，要顺着一个方向切，保持面条均匀，速度尽量快，利用菜刀的惯性，这样就漂亮多了，很有专业的感觉 ， 分不清手工还是机器 。
6、切好之后，再撒一层玉米面 ， 抖散就可以了，现切现吃，手擀面不能储存，最好这一顿就吃完，味道好 ， 口感佳，但是保鲜效果差，接下来可以制作卤子了 。
7、最经典卤子就是西红柿鸡蛋了，也可以按照个人口味 ， 准备牛肉酱、小青菜、鸡蛋搭配起来 ， 早餐午餐都可以，按照这个方式做的手擀面，爽滑筋道，营养又美味 。
8、天气马上就炎热了，还可以制作凉拌面，首推手擀面 ， 没有添加剂，纯手工地吃着放心，鲜香美味，饱腹止饿，大人孩子都爱吃 ， 如果有时间，一定要试试 。
三、水饺1、准备300克中筋面粉，加3克食盐，饺子皮更筋道，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，搅出大面絮的样子 。
2、下手揉成光滑的面团，也就是盆光、面光、手光，盖上一层保鲜膜，醒面30分钟，
3、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐 ， 搅拌均匀，腌上10分钟 ， 杀出西葫芦的水分 。
4、黑木耳提前泡软 ， 切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，装碗备用 。
5、攥去西葫芦中多余的水分 ， 力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分 ， 吃的时候不干，入口鲜嫩多汁 。
6、食材全部准备好 ， 依次把西葫芦、鸡蛋碎、黑木耳、虾皮、葱花 ， 装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油 。
7、用筷子搅拌均匀，馅料部分制作完毕，先放在一边入味 。
8、醒好的面团，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，掌心按扁之后，全部擀成饺子皮形状 。
9、取出一个饺子 ， 舀入合适的馅料 ， 按照包饺子的手法，收口捏紧 。
10、开水下锅 ， 一次饺子的数量不可太多，30个左右即可，用木铲轻推锅底 ， 防止粘锅，煮开后点2-3次凉水即可 ， 素馅很容易熟透 。
11、饺子煮好了 ， 饺子皮完整无缺，更加美观 ， 夹个饺子尝尝，鲜嫩多汁，营养美味，大人孩子都爱吃，虾皮增鲜真好吃 。
四、葱花饼1、盆中加入350克面粉，加入3克酵母粉，用温水边倒边用筷子搅 ， 记住关键技巧，少量多次 ， 千万不可一次性倒入 。
2、类似这个样子就可以了 ， 筷子转动时，面糊也跟着转动，没有一点干面粉，盖上一层保鲜膜，放置温暖处 ， 发酵2个小时，如果是晚上和面早餐烙，需要放在冰箱冷藏中 ， 低温发酵8个小时 。
3、等时间到了，可以看一看面团，已经醒发至两倍大 ， 这里还要记住一点，如果是冰箱冷藏发酵，拿出来需要回温半个小时，再进行下一步的操作 。
4、加入适量的十三香，食盐和葱花，用筷子顺着一个方向搅动，调味品根据个人口味添加，千万别放咸了 ， 味道不好吃 。
5、在案板上撒一层干面粉，把面糊倒出来，用筷子上下左右翻动，让面粉包裹住 。
6、等裹满面粉之后，再用筷子把面糊整理成条状，注意看这里 ， 不需要下手 ， 直接用筷子就能操作 。
7、用锋利的菜刀，把条状的面团，分割成均等的面剂，这时候可以下手团一下 。
8、把剂子整理成圆形 ， 为了美观，尽量多整理一会儿，整理成一个葱花饼生胚 。
9、电饼铛或者平底锅，提前预热3分钟，刷上一层食用油，下入葱花饼生胚，上面再刷一层油锁住水分，每隔两分钟翻一次面 ， 等两面变出金黄色，按下迅速反弹 ， 就可以出锅了 。
10、这样做的葱花饼非常好吃，外皮酥脆起层，内里松软葱香四溢，想吃老一点的，可以多烙一会儿，再搭配一杯牛奶或米粥，趁热吃完肚子很舒服，元气满满一整天 。
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