油条，又称馃子，是一种古老的传统面食，常作为早餐出现，油条的最佳搭档是豆浆，两者是大部分人的早餐选择 ， 每到麦收农忙季节，卖油条的商贩，就开始活跃起来 ， 大家来不及做饭，就吃几根油条，喝上一碗豆浆 ， 方便快捷，饱腹止饿效果好 。
油条除了直接吃，还有其它用途 ， 拍黄瓜的时候，可以放油条搭配 ， 切成小段，裹上芝麻酱，调韭菜馅的时候，可以把油条切碎，放入馅中吸水，吃起来不会汤汁四溢 。
经常吃油条的朋友，有没有想过自己炸油条呢？很多人怕麻烦，其实炸油条相当简单，只要把面活好 ， 然后经过热油锅一炸，油条表面会变硬，并逐渐膨胀起来，炸至金黄色，就可以出锅开吃了，鲜香美味好吃 。
一、炸油条食材：高筋面粉、鸡蛋、植物油、泡打粉、小苏打
调味：食盐
1、准备500克面粉，放入盆中 ， 打入一个鸡蛋，大家都知道蒸馒头用低筋面粉 ， 而炸油条最好用高筋面粉，或者一半高筋 ， 一半中筋，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，超市还有卖炸油条专用粉的 。
2、另外准备一个盆，装入220克清水 ， 依次放入食盐10克，小苏打4克，泡打粉6克，搅拌均匀，少量多次倒在面粉中，一直搅出面絮，重点来了，不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，口感不蓬松 。
3、应该用拳头去揣面，揣面都知道吧，握紧拳头，朝下用力 ， 边揣边叠，过程会很粘手 ， 这都是正常现象，可以涂抹一些食用油，不同的方位都要揣，一定要均匀，总共需要揣三次，每次中间间隔20分钟，休息时要盖薄膜密封，面团柔润柔润即可 。
4、把揣好的面团，分成两份或者多份，整理成长条 ， 撒上一层干粉，包裹住薄膜 ， 放入冰箱中，冷藏8个小时，一般都是冷藏一晚上，第二天再开始炸，面团需提前半个小时取出来，放到自然温度下回温 。
5、面团回温完成 ， 案板上撒适量的干粉，面团取出以后，不要揉面，轻轻拉扯，整理成一个长条，用擀面杖擀?。梅胬牟说叮?分割成均匀的面剂，大小一致 。
6、每两个面剂摞到一起 ， 找来一根筷子，放在中间用力压一压 ， 压出一条折痕，另外再把另外一个方向也压一压，力度要适中 。
7、起锅烧油，油温大约6成热的时候，就可以开炸了，可以用筷子测试一下，周围冒小泡就可以，提起油条的两头，轻轻拉扯 ， 把长度拉长一些，缓慢放入油锅中，用中小火慢炸 ， 油条预热会快速膨胀，用筷子不停的翻动，炸至色泽金黄，即可控油出锅 。
8、按照这个步骤炸的油条，非常成功，孰能生巧，多试几次就会了 ， 油条现炸的最好吃，色泽金黄，蓬松酥脆，个个空心，稍微练习几次，真的就可以出摊了 。
技巧总结1、油条最重要的地方在于揣面，一定要用揣的方式，不要过力地揉搓 ， 从不同方位叠，每叠好一次再揣均匀 。
2、油条必须经过冷藏的步骤，否则炸出来的油条不蓬松，就像一根面棍一样 。
3、可以提前揪一小块面，测试一下油锅的温度，再下入生胚开炸，一般情况下，200度3分钟就可以 。
【为什么外面卖的炸油条好吃？原来和面有讲究，做对了蓬松酥脆好吃】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。