天气炎热，又到了吃捞面的好时候，捞面又叫凉面，把煮熟的面条，放入凉水中过一遍 ， 面条变得爽滑劲道，不再粘连，北方有多个产粮大省 ， 吃面条更勤快一些，花样也更繁多，除此之外 ， 全国各地都有凉面条的吃法，盛行于夏天炎热胃口不佳时食用 。
天气越热 ， 凉面条越适用，再加上各种酱料菜码，自然会更给人清凉、开胃、舒适的感觉 ， 食欲也被瞬间打开了，北京有“炸酱面”，广东有“鸡蛋凉面”，四川有“红油凉面”，山东有“麻酱拌面”等，口味不一 ， 各具特色 。
山东、陕西、河南、河北等地吃凉面，一般都配大蒜 ， 这个特色吃法，在其他地方少有，甚至几乎没有，有的是生吃大蒜 ， 有的是捣成蒜泥，有了大蒜的加持，凉面条那才叫美味 ， 蒜香的浓郁味道，无与伦比 。
【吃凉面必备的4种配菜，有荤有素，鲜香美味，北方人更懂得怎样吃】吃凉面必备的4种配菜，有荤有素 ， 鲜香美味，北方人更懂得怎样吃
一、捣蒜泥切和拍都出不了那个味，一定要捣碎，把剥皮的大蒜，放入蒜臼中，捏一小撮食盐，一手扶着蒜臼，一手抓着蒜锤 ， 使劲用力地捣，捣出大蒜的汁水，然后倒入小碗中 ， 加入芝麻香油、生抽和香醋，搅拌均匀即可，一碗面条舀两勺 ， 拌匀开吃，鲜辣开胃 。
二、香菇酱1、准备所用到的食材，香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮） ， 制作此酱还需要用郫县豆瓣酱和黄豆酱，把所有食材清洗干净，改刀切成碎末，干香菇泡发后再切，鲜香菇洗净直接切丁 。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候 ， 注意看清楚，依次倒入洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒 ， 用中火炸干后，把废渣捞出，这样油会变得清香，吸收了蔬菜的精髓 。
3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫县豆瓣酱 ， 2勺黄豆酱，用中小火慢炒，连炒带煸，大概持续20分钟左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照个人口味 ， 加入适量的生抽、蚝油和白糖，盐就不用放了，酱料里面都包括 。
4、炒到这个状态，就可以关火了，等晾至温热以后，装入盆中，就可以开吃了，炒好的香菇酱，鲜香美味，营养丰富，可以尝一尝咸淡 ， 再绝对是否要放盐 。
三、番茄炒蛋1、油热以后，倒入打散的鸡蛋液，等几秒钟再翻动，等鸡蛋慢慢蓬松变大，稍微炒老一些才好吃，捞出备用 。
2、锅中重新倒入西红柿，加半勺盐 ， 让西红柿更快地出汤汁，用铲子按压西红柿，多翻动几次 。
3、等汤汁出来了，加半勺番茄酱，继续翻炒 。
4、加半勺白糖提鲜，继续翻炒 。
5、鸡蛋二次回锅，重新倒进去，炒散炒匀 。
6、最后加入葱花点缀一下，翻炒均匀即可，关火出锅，简单快捷 。
四、黄瓜丝准备两根鲜嫩的黄瓜，用淡盐水浸泡20分钟，去掉表面的农药残留，再用擦丝器，擦成细丝，装入盆中，等凉面条准备好了，舀入肉酱、蒜泥和番茄鸡蛋，再抓一小把黄瓜丝，清爽爽口，解腻开胃，真的特别好吃 。
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