进入6月份以后 ， 天气愈发的炎热，光照增强，雷雨增多，人的身体备受煎熬，但是菜园里的蔬菜 ， 却生长得格外茂盛，夏天大量的蔬菜上市，应季美味，从营养和口感来说，要比大棚蔬菜 ， 强出两三个档次，西红柿、黄瓜、豇豆、茄子、辣椒，都是不错的选择 ， 营养脆嫩，物美价廉，时令性强 。
“六月苋 ， 当鸡蛋”，“七月苋，金不换”，现在的人们越注重养生 ， 知道怎么吃才健康，吃什么蔬菜才营养，苋菜作为6月份的时令蔬菜，自然受到了关注和欢迎，苋菜又叫“雁来红、老少年、老来少” ， 在清炒的过程中，会渗出一股红色的汤汁，用来拌饭最合适，绝对是哄孩子吃饭神的“神器” 。
苋菜含有一种特殊的“苋菜红”元素 ， 当加热被破坏的时候，细胞壁就会渗出红色汤汁，挺有营养的，可以放心大胆地吃 ， 六月是吃苋菜的黄金时期，茎叶肥美，营养充足，尤其是钙元素和微量元素，都比较丰富 。
自然条件生长的蔬菜 ， 都是天然的味道，苋菜喜欢高温，越是这个时候，生长得越是旺盛，多汁而且鲜嫩，很多人把苋菜比喻为鸡蛋 ， 也是看中了它的口感和营养，把苋菜当鸡蛋吃，到了七月份，还有“七月苋，金不换”的说法，民间对于苋菜的评价很高 。
一、蒸苋菜1、准备一把鲜嫩的苋菜，切掉根本，摘掉老叶，改刀切成大段，放入盆中，清洗干净 ， 控干多余的水分 。
2、先舀入一勺植物油，翻拌均匀，再少量多次地添加面粉，让面粉包裹住茎叶 ， 最后抖一抖，抖掉多余的面粉 。
3、起锅烧水，水开放入苋菜，不要铺得太厚，大火蒸3-4分钟 ， 守在旁边即可，因为蒸的时间很短，蒸过头了会流失营养，还会影响口感 。
4、关火开盖，快速抖散降温，这样能防止粘连，再简单调一个料汁，放辣椒油、生抽、芝麻香油、蒜末 ， 翻拌均匀 ， 即可开吃，鲜香味美，即可当饭，还可以当菜 。
【“六月苋，当鸡蛋”，教你3种营养做法，鲜嫩又好吃，给肉都不换】
二、蒜末苋菜1、准备一把鲜嫩的苋菜 ， 摘掉老叶 ， 去掉根本，清洗干净，控干多余的水分，另外再准备几瓣大蒜，剥皮拍碎，改刀切开 。
2、起锅烧油，油热先放入蒜末，爆出香味，再倒入洗净的苋菜翻炒 。
3、苋菜受热之后，会逐渐变蔫了，时间不要炒得太久，大火快炒，炒软之后，加入适量的食盐、鸡精调味，即可出锅 。
4、苋菜在翻炒的时候 ， 会渗出大量的红色汤汁 ， 其实这是正常现象，汤汁可以拌饭吃，红彤彤的很诱人，同时营养也极为丰富，可以放心吃 ， “哄孩子吃饭神器” 。
三、苋菜皮蛋汤1、准备所需用到的食材，鲜嫩的苋菜一把 ， 大蒜和皮蛋 ， 把苋菜清洗干净，大蒜拍扁切碎，皮蛋切成小颗粒 。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，再放入苋菜翻炒 ， 炒软之后，加入适量的开水 ， 水量要没过苋菜 ， 盖盖焖煮3分钟 。
3、开盖加入皮蛋，放食盐调味，再煮上两分钟就可以了，皮蛋不要长时间沸腾，因为会煮融化掉，关火出锅，即可开吃，味道很鲜美，大人孩子都适合 。
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