进入夏季以后，天气愈发的炎热，尤其从事户外工作的朋友，简直苦不堪言，经常大汗淋漓，浑身湿透，受暑气困扰，还容易出现食欲不振，疲惫不堪 。
每年的这个时候，我都会准备一些凉拌菜，给家人吃，爽脆营养开胃 ， 吃好喝好，身体才能棒棒的 。
炎炎夏日 ， 分享6道凉拌菜的做法，清脆营养开胃，大人孩子都爱吃
一、凉拌皮蛋1、准备5个皮蛋，剥掉外皮，一刀切成两瓣，再从中间切开，一个皮蛋刚好切成四瓣，摆盘装好 ， 起锅烧水，放入香菜焯烫20秒钟 ， 放在案板上切两刀，放入正中间 。
2、简单调一个料汁，碗中放入蒜末、白芝麻、葱花、小米椒 ， 用热油激发出香味，再按照个人口味，加入生抽、蚝油、白糖、食盐、香醋、芝麻香油，搅拌均匀 。
3、把搅拌好的料汁，倒在皮蛋上面，凉拌皮蛋也就制作完成了，清凉美味 ， 开胃爽口，好看又好吃，下酒下饭都好吃 。
二、凉拌豇豆角1、准备一些鲜嫩的豇豆角，清洗干净 ， 改刀切成长段，起锅烧水，加入半勺食盐，入一下底味，豆角焯烫3分钟左右，捞出冲洗一遍凉水，能保持豇豆翠绿颜色 。
2、把豇豆角控干水分 ， 放入盘中，碗中加入2勺芝麻酱，加入适量的香醋，盐 ， 生抽 ， 搅拌融化开，把芝麻酱倒在豆角上面，加入白芝麻、蒜末、香菜碎 。
3、再次搅拌均匀就可以开吃了 ， 豆角被芝麻酱包裹，变得鲜香入味，此菜好吃的关键，就在于芝麻酱的调配 ， 芝麻酱与醋必不可少，夏天炎热，冷藏后更好吃 。
三、凉拌黑木耳1、准备一把干木耳，放入盆中 ， 用温水浸泡2个小时 ， 千万不要用开水，会烫伤黑木耳表面 ， 用凉水浸泡最好，可以适当加一些温水，泡软泡胀，汆烫3分钟左右 。
2、捞出冲洗一遍，控干水分，放入黄瓜丝、香菜、蒜末、小米椒，淋入滚烫的热油，激发出蒜香味，再加入适量的食盐、白糖、香醋、生抽 ， 翻拌均匀 。
3、搅拌均匀之后，就可以上桌吃了，黑木耳是一种常见的食材，常吃对健康有益 ， 一年四季均可食用，爽脆可口，营养美味 。
四、凉拌腐竹1、准备适量的腐竹 ， 用凉水浸泡2个小时，温水时间更快，但千万不要用热水，会烫伤腐竹的表面，起锅烧水 ， 放入腐竹焯烫3分钟，冲洗干净，控干多余的水分 。
2、把腐竹放入盆中，放入炸花生米、香菜和黄瓜，再简单调一个料汁 ， 加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀 。
3、按照这个方式做凉拌腐竹，鲜香美味，清脆爽口，夏季凉拌菜必不可少 ， 下酒下饭都合适，大人孩子都爱吃 。
五、凉拌土豆丝1、准备几个土豆，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝 ， 越细越好，放入清水中浸泡，起锅烧水，焯烫10秒钟左右 。
2、把土豆丝控干水分 ， 放入碗中，放入青红椒丝，搭配一下颜色，放入2勺辣椒油，生抽、香醋、鸡精，翻拌均匀 。
3、按照这个方式做的土豆丝，下饭卷饼都好吃，土豆爽脆可口，清香美味 ， 特别的开胃解腻，比大鱼大肉都好吃 。
六、凉拌金针菇1、准备一把金针菇，切掉老根，把金针菇抖散，起锅烧水 ， 水开下入金针菇，焯烫一分钟左右，捞出过一遍凉水，控干水分 。
【炎炎夏日，分享6道凉拌菜的做法，清脆营养开胃，大人孩子都爱吃】2、把金针菇放在盘中，把黄瓜擦成细丝，依次放入干辣椒、蚝油、食盐，蒜末、白糖、食盐，搅拌均匀 。
3、最后关键的一步，把蒜末和干辣椒放在顶上，起鼓烧热油，淋入到上面，激发出蒜香味，再次翻拌均匀，鲜香味美，清脆爽口 。
禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。