马上进入五月底，大蒜也迎来了上市期 ， 在菜市场、超市或网购的时候，再也不用吃陈年老蒜了，新蒜的口感就是棒，脆嫩多汁 ， 带着一股鲜辣味，沁人心脾，大蒜和辣和辣椒的辣，完全不是一回事，一个是“鲜辣”，一个是“香辣”，直接生吃，营养又开胃 。
大蒜除了直接生吃以外，还有多种做法，例如腌糖蒜、鸡蛋蒜、蒜泥、腊八蒜等，最好用鲜蒜制作，脆得很！山东人喜欢种植大蒜，更喜欢吃大蒜，除了它的味道以外，还看中了它的营养，丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，大蒜越新鲜，物质越丰富 。
大蒜有一定的杀菌作用效果 ， 其中一部分活性成分，已被成功应用于医疗上面，活化细胞，促进能量产生，缓解疲劳 ， 提升一定的免疫功能，对健康很有好处 。
每年的夏季，趁着大蒜上市的季节，我都会制作一些蒜蓉酱，用辣椒、大蒜、白糖、蚝油等食材，熬制而成，香辣美味，可以混入多种菜肴之中，烧烤、蒸生蚝、拌饭等，蒜香味十足，做啥都好吃 。
蒜蓉酱食材：大蒜、洋葱、香菜、（小米椒）
调味：鸡汁、白糖、食盐、蚝油
1、准备一些新鲜的大蒜，剥掉外皮 ， 清洗干净，今年的大蒜很便宜，没有往年“蒜你狠”那么贵，一头大蒜只要几毛钱左右，其实不用清洗，本身就很干净 。
2、用料理机，把大蒜打成碎末，当成是越碎越好，如果没有料理机，也可以用案板，发挥一下刀功 ， 大约剁上三四分钟就可以，不要打的太细，颗粒大一点 。
3、手工剁的口感 更好 ， 把剁好的碎末，装入盆中，搅拌均匀 ， 放在一边备用 。
4、把所有的蔬菜，都提前清洗干净，起锅烧油 ， 油要比平时多一些，油温5成热的时候，下入葱段、洋葱和香菜，控干水分，放入锅中，小火慢炸，不时的搅拌 。
5、一直炸20分钟左右，千万不要用大火 ， 小火一直炸就可以，把蔬菜炸焦炸黄，没有什么利用价值，也就可以控油扔掉了 。
6、现在锅底残留的葱油，比一般植物油要香很多，把蒜末倒进来 ， 继续用小火慢炸，油第一次要多倒，避免后期油不够，加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味，翻拌均匀 。
7、炸至颜色微黄 ， 立马关火，蒜蓉酱就制作完成了 ， 时间大概2-3分钟，喜欢吃辣椒的，还可以放几个小米椒 ， 原滋原味最好，准备几个玻璃罐 ， 把蒜蓉酱装进来，密封冷藏保存，可以放很长一段时间 。
8、蒜蓉酱的用处很大 ， 大家在做开背虾的时候，蒜蓉酱必不可少，它能激发出很强烈的蒜香味，口味咸鲜 ， 营养丰富，深受大众喜爱 。
【万能蒜蓉酱的秘制做法，蒜香味十足，蒸海鲜、烤茄子，做啥都好吃】
9、蒜蓉生蚝也是夏季一道常见的菜肴，生蚝为主要原料，蒜蓉酱为辅助原料 ， 蒜蓉比蒜末的口感要好，鲜香味美，好吃不腻 。
10、烧烤摊上的经典素菜“烤茄子”，舀入2勺蒜蓉酱，那才叫经典好吃，抹上蒜蓉酱之后，烤出来的茄子比蒸出来的好吃 ， 鲜香美味 。
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