何为家常菜，我的理解是日常在家庭中就能制作的菜肴，不需要有什么特殊的调味料，食材也是唾手可得的即为家常菜 。家常菜是中国菜的源头 ， 也是地方风味菜系的组成基础 。那么今天给大家分享几种家常菜的做法，有荤有素，有热菜有凉菜 ， 如果你不知道每天吃什么，可以作为参考哦！
【蒜薹炒肉】
食材：蒜薹1把、五花肉200克
调料：葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、植物油
具体做法
（1）蒜薹洗净，去掉前段粗硬部分以及尾段，切成段放在碗里 ， 加入适量盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟 。
（2）五花肉切丝装在碗里备用；姜切丝、干辣椒切丝、蒜切片、葱切粒 。
（3）锅中倒入适量植物油，加入五花肉丝煸炒，直到肉丝变得焦黄，油脂煸出来 。如果觉得油太多 ， 可以倒出来一点，因为蒜薹并不吸油哦！
（4）肉已经炒好，接着下入葱姜蒜、干辣椒 ， 继续翻炒出香味 。倒入适量料酒和生抽，然后开大火把蒜薹倒入锅内，炒至蒜薹断生，加入胡椒粉和五香粉调一下味道 ， 翻炒均匀，即可出锅装盘 。
【家常回锅肉】
主料：带皮五花肉200克、蒜苗一把
煮五花肉调料：大葱段、姜片、料酒、花椒粒
【推荐几道家常菜的做法，每天换着花样做，好吃又下饭，总也吃不腻】炒回锅肉调料：植物油、蒜片、姜片、葱花、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖、生抽、醋
具体做法
（1）把锅烧热，把五花肉带皮那一面贴在锅上 ， 来回摩擦，直至所有带皮的地方全部烙至好，猪皮有点黑色，然后放在水里用刀子刮洗干净，这样我们的五花肉就处理干净了 。
（2）锅中加入清水，以没过五花肉为宜 。把五花肉放在锅中，加入大葱段、姜片、料酒、一小撮花椒粒煮开，在这期间如果出现浮沫要记得撇干净 。
（3）大约煮至20分钟，看你五花肉的大小 。能用筷子扎透即可捞出，然后再用凉水清洗干净 。
（4）五花肉凉后切成薄片装在碗里备用 。接下来准备炒五花肉的调料，蒜片、姜片、葱花、豆豉放在一个碗里 。
（5）蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切，蒜白切的时候用刀拍一下，这样里面的汁水出来 ， 味道更浓 。蒜白、蒜叶都斜刀切成段，分开放进盘子里 。
（6）锅中放入植物油，下入肉片，煸炒出油脂，之后加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油加一勺甜面酱 ， 翻炒均匀后淋入适量料酒 。
（7）加入适量白糖提鲜，加盐调味，倒入葱姜蒜、豆豉，炒出香味后淋入适量生抽 ， 先把蒜白倒进锅内 ， 炒至断生 。
（8）最后下入蒜叶开大火快速翻炒断生，出锅前淋入一点醋，淋醋的主要目的是为了解油腻 。
【干锅花菜】
主料：长柄花菜1颗（500克）、五花肉150克
辅料：红尖椒、芹菜各适量、姜片、蒜片、干辣椒、花椒
调料：老抽4克、生抽16克、白糖4克（1:4:1）
具体做法
（1）花菜用剪刀剪成小朵，之后放进大一点的盆中，加入一勺盐、两勺面粉，再倒入没过花菜的清水，用手先抓洗一下，让面粉溶解开 。放在一旁浸泡10分钟 。
（2）五花肉切成薄片 ， 放在盘子中备用 。姜、蒜切片 ， 干辣椒切段 ， 红尖椒切块，芹菜切段放在一起 。所需的配菜完成 。
（3）接下来调料汁，碗中加入老抽4克、生抽16克、白糖4克，搅拌均匀备用 。
（4）这时候花菜也已经浸泡好了，明显看起来干净了 。取出花菜放在过滤盆中，然后用流动水清洗一下即可 ， 放在一旁沥干水分备用 。
（5）热锅冷油 ， 先下入一部分姜片、蒜片，翻炒出香味，然后倒入五花肉煸炒 ， 待肉炒至变色（稍微炒干一些好吃） ， 再倒入剩余的姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸香 。
（6）略炒片刻之后，把花菜倒进锅内，开大火快速翻炒至花菜颜色变深断生即可 。然后倒入调好的料汁翻炒均匀 ， 加入芹菜段和红尖椒块少烧片刻 ， 收一下汁水即可出锅 。
【菠菜炝豆干】
原料：菠菜150克、豆干200克、熟花生
调料：红干辣椒段、香菜、蒜末、盐、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油
具体做法
（1）菠菜摘掉发黄的老叶子，清洗干净备用；豆干清洗干净，然后切成薄一点的长条 。
（2）锅中倒水，水开后加入一勺食盐，先放入豆干焯水30秒，之后把菠菜也倒进锅内焯水20秒，然后一起捞出过一遍凉水，再控干水分备用 。
（3）将干红辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末 ， 一半跟辣椒段放在一起，一半单独放在碗里；准备一点香菜切成3厘米的段 。
（4）调个凉拌汁，碗中加入蒜末、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖、一勺辣椒油、适量香油，搅拌均匀盛入盘中 。
（5）控干水分的菠菜和豆干放在盆中，把香菜和花生放进去，倒入调好的料汁，搅拌均匀后装盘，然后把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面 。
（6）锅中烧油 ， 油轻微冒烟后淋在蒜末和辣椒段上，搅拌均匀即可 。
【辣子鸡】
主料：鸡腿1个、干红辣椒段适量（喜欢吃辣就多放，不能吃辣就少放）、花椒粒适量
辅料：小香葱段
调料：胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、食用油、酱油、白糖
具体做法
（1）鸡腿在冷水中浸泡30分钟，去除血水 。然后切成拇指肚大小的块，切好的鸡块放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油抓拌大约3-5分钟，然后倒入淀粉和食用油（封住水分使鸡块更加酥脆） ， 继续抓拌3分钟，直到鸡块看起来起胶，淀粉也都被鸡块吸收，然后放在一旁腌制20分钟 。
（2）锅里热油，一般炸制东西的时候，油要多一点，这样炸出来的东西才会好吃，别舍不得放油 。等油温5成热的时候下入鸡肉，鸡肉炸熟颜色发白捞出 。
（3）大火升高油温 ， 再次下入鸡肉进行二次复炸 ， 炸至鸡肉微微焦黄 ， 捞出控油备用 。
（4）锅留底油 ， 倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香，然后下入鸡肉翻炒，让鸡肉充分吸收辣椒的香味 。
（5）接下来加入适量的白糖、生抽、料酒翻炒调味，出锅前撒入小香葱段和少许明油，我们的辣子鸡就制作完成啦！
