面粉能制成的面食有很多 ， 包子、馒头、花卷、水饺、面条和糕点等，在众多的做法中，家人唯独喜欢吃饼，单单的一个“饼”字，又包括了很多种做法，烧饼、葱花饼、酱香饼、鸡蛋饼和千层饼，尤其是酥软油润的千层饼，最受欢迎，外黄里暄，层层相分 。
千层饼是山东一种常见的面食吃法，尤其用老式的“鏊子”烙出来的饼风味最美，外面有一层皮，里面分为十几层，热食不腻 ， 凉吃不散口，且味道香美，可以当成主食，蘸酱、卷肉也可以，酥香可口，老人孩子都爱吃 。
千层饼除了放油酥以外，还可以放猪油、火腿和肉?。饷嫒錾弦徊阒ヂ椋?嚼着唇齿留香，看你想吃什么口味了，用中火加热 ， 表面发黄即可出锅，香脆不腻，保存长久 。
千层饼食材：面粉、植物油、热水、凉水
调味：五香粉、食盐
1、碗中加入500克面粉 ， 用筷子一分为二，一半用开水烫（120克开水），口感绵软，一半用凉水和面（120克凉水） ， 口感筋道，边倒边搅，全部搅出面絮的样子，再下手揉面，综合到一起 。
2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了，在外表刷一层植物油包裹，盖上保鲜膜或者锅盖 ， 让面团自然休息20分钟 。
3、案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，随便揉搓几下，整理成圆形 ， 用擀面杖轻轻地向四周擀平，厚度大约0.5厘米 ， 薄厚均匀一致，方面操作 。
4、简单制作一个油酥 ， 碗中加入2勺面粉，适量的五香粉和食盐 ， 用热油浇下，搅拌成流淌的液体就可以了，倒在面皮上 ， 涂抹均匀，用刀分割成形状 ， 中间不要切 。
5、如图所示，先叠哪一层都没事，一层层地重叠起来，叠的层数越多，后期得到的层数就越多，因为中间有油酥，并不怕粘连 。
6、全部叠好之后的面皮 ， 是这个样子的 ， 看起来就像一个面包，这个时候别着急，让面团二次休息20分钟，放在案板上 ， 不用管它，等时间到了 ， 用擀面杖轻轻擀开，圆形、长方形都可以 。
7、表面刷一层水，撒上一层白芝麻，这样粘得更牢固一些，起锅烧水，水开之后，在蒸屉上铺一层滤布防粘，把饼放进去，用中火蒸15分钟 。
7、拿出祖传的“鏊子”，一种烙饼的工具，现在大都是使用电饼铛之类的 ， 刷上一层植物油，用中小火加热，把放凉的饼摆好 ， 开始烙饼 。
8、中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面色泽金黄，发出诱人的味道，就可以出锅了，因为本来就蒸熟了，烙上色即可 。
9、放在案板上，从中间一分四半，千层饼一定要趁热吃，五香粉和白芝麻发挥了重大的作用 ， 鲜香美味，饱腹止饿，外黄里暄，酥软油润 。
10、切开之后 ， 可以看见层次很多，步骤4、5、6是很重要，饼出的层次多，就在这关键的几步中，可以尝试多叠一些，层数越多 ， 越好吃，大快朵颐 ， 毫无压力 。
技巧总结1、采用一半热水烫面，一半凉水和面的方式 ， 让饼既有暄软的口感，也有筋道的口感 ， 一举两得 。
2、重叠的次数越多，饼的层次也就越多，大概十几层是没问题，名字叫“千层饼”，只是一个隐晦的叫法，制作出一千层并不现实 。
3、制作“千层饼”要先蒸15分钟 ， 再烙至色泽金黄，总共有两个加工方式，大家要分清楚 。
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