为什么同样的食材别人做出来是享受 ， 你做出来就是黑暗料理呢？食材的小细节处理好了，你就是下一个大厨 。
掌握这些做菜小技巧，就能烹饪出色、香、味俱佳的菜肴 ， 给你分享这些做菜万能公式 ， 学会终身受益 。
一、炒菜篇
1、炒洋芋：切好的洋芋立马放入水中浸泡，能防止氧化变黑，加点醋和盐 ， 能有效清除洋芋中的毒素，变得脆爽不粘黏 。洋芋可是见证了每个云南人的成长，这个技巧可得牢牢记?。?
2、炒莲藕：莲藕切得越薄会越爽脆 ， 切好的藕片放入水中清洗几遍，除去表面的淀粉后，炒出的藕片会又白又脆 。
3、炒蒜苔：蒜苔洗净切段放盐抓匀，能有效脱水入味，另外一个方法是蒜苔焯水时滴入清油，这样能维持翠绿的色泽 。
4、炒茄子：茄子想要不黑不油腻，在切好时放入盐腌制一会儿，茄子水分渗出后会变软，炸的时候裹上淀粉，能减少油脂的渗入，还能避免炸焦 。如果以上两个步骤都没做好，茄子下锅后加入少许白醋，不易变糊，色泽还鲜亮 。
5、炒鸡蛋：鸡蛋打散后倒入少许温水，顺着一个方向慢慢搅拌，鸡蛋下锅有气泡要及时戳破，快速滴入几滴米酒 ， 鸡蛋成型时轻轻地翻炒，装盘前倒入几滴白醋，炒出的鸡蛋会颜色艳丽、蓬松软糯、细腻可口，另外，鸡蛋不加味精会更鲜美 。
6、炒腰花：腰花要选择表面柔润有光泽、浅红色、富有弹性的，从中间一切为二 ， 将白色筋膜去掉 ， 清水中加入白醋浸泡10分钟 ， 泡完抓一把面粉仔细清洗，去除黏液和杂质，最后加入适量的白酒、淀粉能彻底去腥，还能保湿 。
7、炒糖醋汁：糖醋汁的要领是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，酱油只能用生抽 ， 不然会变成“黑炭” 。料汁适用于所有糖醋菜，肉类要提前用盐腌制才会入味 。酸甜可口的糖醋里脊俘获了多少人的胃呢？
8、炒牛肉片：滑嫩不粘锅的炒牛肉关键在于腌渍、热锅冷油，牛肉要逆着纹路切，加入啤酒、面粉和其他提鲜佐料腌制片刻，加入1勺清油拌匀，牛肉炒变色即可 。
9、炸花生米：花生米会变软？浸泡10分钟烘干表面水分，冷锅冷油小火慢炸，起锅快速洒上少许白酒拌匀 ， 放再久，花生米都会又酥又脆不回潮 。
二、凉拌篇
1、拍黄瓜：唯恐拍黄瓜时溅得满地都是碎屑，那你还真的需要学会这个方法 。把黄瓜放入保鲜膜中 ， 这样拍才畅快 。加点白糖能保持黄瓜的脆爽 ， 调好味的凉拌黄瓜盖上保鲜膜冷藏30分钟风味更佳 。
2、皮蛋：剥好的皮蛋一定不要用水洗，这样才保证不腥，为了保证皮蛋的完整度，一定要用棉线切，完美的凉拌皮蛋必有生姜、小米辣、大蒜的佐味 ， 快试试吧！
三、煮汤类
1、煮鲫鱼汤：想要得到一锅汤汁奶白 ， 清香馥郁的鲫鱼汤，首先要把鱼腥线和鱼肚里的黑膜取出；其次鲫鱼要先煎后炖；最后开水要一次性加够，切忌中途加水 。可以在汤中加入豆腐或者枸杞，滋养又健康 。
2、煮面条：最常吃的面条，一煮就坨 ， 该怎么办呢？水一冒泡就下面条，用筷子及时搅动分散 ， 向面条水中加入盐和香油，这样面条就不会粘连 ， 且更劲道还能避免溢锅 。最朴素的阳春面，一碗高汤，三两细面，再来一勺酱油，一把葱花，吃的是原汁原味的面条，品的是最简单安逸的生活 。
细节决定成败，做菜小技巧就像航船上的零件，它们的存在虽然微不足道，但是整体完好才能正常运行，人生就像做菜，注重细节才能取得成功 。你还知道哪些做菜的小窍门？哪个菜的技巧你会经常用到呢？
小贴士：
1、凉拌菜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，美味会被锁?。?
2、煮面条的方法同样适用于煮饺子 ， 水沸后撒入一点盐再放入新鲜的饺子，会变得清爽不粘连 。
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