进入春季，万物复苏，尤其是一场小雨过后，更是一片生机勃勃的景象，顺应自然规律，气温升高，春雷响起 ， 田间地头的野菜，也开始萌芽了，村里人常说，要“食两芽 ， 吃三菜”，这是春天的味道，能补充元气，那么“食两芽，吃三菜”，指的是哪几种蔬菜？今天让我们一次来搞懂它 。
两芽柳树芽，这时的柳树刚刚吐出嫩芽，采摘方便 ， 营养丰富，口感也好吃，用开水焯一下，凉拌或者包饺子都行，春天必不可少的美食 。
香椿芽，它的价值略显高贵，因为数量不多，而且可采摘期 ， 就那么几天，等变老就不好吃了 ， 菜市场售价30元一斤，大城市的超市更是论两卖 ， 可以凉拌、炒鸡蛋，口感味道，妙不可言，许多大酒席都有香椿芽的身影出现 。
三菜菠菜，能缓解冬天的油腻重口味，只需简单焯一下水，就能凉拌着吃，它富含多种维生素，深受老百姓的喜爱，每次购买绿叶蔬菜，菠菜是我家餐桌的首选 。
韭菜，这个菜并不陌生，几乎每周能有吃，春天的第一茬韭菜，营养赛过红烧肉，经过寒冷的冬季，土壤已储存了大量的营养，无论味道还是口感，春天食用，都是最佳的时期 。
荠菜，在春节最为鲜嫩，可以凉拌、包饺子等，阳春三月，走在乡间的小路上，空白的空地上 ， 都长有很多荠菜，毫不费力气，一会儿功夫，就采满了一大筐，（青菜、蕨菜、蒜苗）都能替换第三种菜 。
这个时期的菠菜最易购买，而且应该多吃，可以清炒、打汤 ， 或者涮火锅吃，能缓解口中的油腻重口味，能进肠胃蠕动，分享一道菠菜接地气的做法，近一个月的时间，我家就是靠这个绿叶蔬菜度过的，营养开胃，好吃不油腻 。
秘制凉拌菠菜食材：菠菜、花生米、葱丝、辣椒
调味：食盐、生抽、米醋、香油
具体做法：
1、菠菜清洗干净，锅中烧水，放半勺盐 ， 滴一些食用油，放入菠菜焯水，烫熟捞出 ， 过一遍凉水，菠菜翠绿不变色 。
2、锅中保留热水 ， 抓一把红薯粉条放进去，煮至软烂 ，晶莹剔透时捞出，捞出同样过一遍凉水 。
3、锅中倒入少量油 ， 等待油温5成热，下入花生米，小火慢慢加热，等听到噼啪响的时候，关掉火源 ， 利用油的余温，继续炸至变色捞出 。
4、碗中放2个干辣椒，把热油浇在辣椒上，激发出香辣味，加半勺盐、1勺生抽、2勺米醋，滴几滴芝麻香油，搅拌均匀 。
5、把菠菜和粉条切段装盘，放入葱丝，花生米，调好的料汁 ， 用筷子翻拌均匀，凉拌菠菜制作完毕，可以装盘食用 。
6、这样做的凉拌菠菜，简单好吃有卖点，搭配花生米的酥香 ， 清爽开胃，我家一周吃3次，每次一大盘不够吃 。
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