北方人叫豆腐皮，南方人叫千张，地区不同 ， 叫法也不同 ， 它利用传统的工艺，制作而成，薄如纸张，有清热润肺，解毒止汗的功效，儿童能提高免疫力，老年人能延年益寿，最适合的吃法是凉拌，很多人经常遇到一个问题，调料放的也不少 ， 为什么就没饭店的香味呢？作为凉菜的忠实爱好者，今天教给大家一个技巧，牢记三个步骤，味道不输五星级饭店 。
豆腐皮还有促消化、吸收快的优点，部分地区还会用来赠礼 ， 寓意健健康康，我自己经过做豆腐皮吃，想要味道好吃 ， 秘诀全在调料，每次都吃的很满足，承载了家乡的思念，下面请看具体的操作 。
刀功，下刀切的时候 ， 注意宽度，一般保持在3一4毫米最佳，吃起来劲道十足，切太宽不易入味，太窄一碰就断 。
焯水豆制品的东西，都有少量的豆腥味，建议放入开水中焯一焯 ， 彻底去掉豆腥味 。
调料饭店的味道好，第一是因为调料全，第二是合理搭配，要知道哪些该放，哪些不该放 。
媳妇最爱的就是这道菜，那种爽口的感觉 ， 闻着就流口水，这菜我跟师傅学的，果然女生都喜欢吃 。
麻辣豆腐皮食材：豆腐皮、圆葱、生姜、香菜、白芝麻
调味：白糖、辣椒面、花椒粉、十三香
1、首先准备用到的辅料，简单炸一个葱油，有圆葱、香菜、生姜，少了这一步，菜肴不会好吃 。
2、准备适量的豆腐皮，全部切成细条，大约4毫米宽，接着放入锅中煮一下，去掉豆腥味即可，时间不宜过久 。
3、准备一个空碗，加入2勺辣椒面，半勺十三香，半勺孜然粉，半勺花椒粉，1勺白芝麻，搅匀备用 。
4、锅内多倒一些油，等待油温5成热，下入备好的洋葱、香菜、生姜，小火慢炸10分钟，让葱香味融入油中，等蔬菜干巴后捞出，只留底油部分，行业术语也叫明油，这个是家庭简易版的做法 。
5、 稍微晾一下，把热油浇入辣椒面中，边倒边搅拌，让辣椒面均匀受热，彻底激发出香味，再加半勺糖，搅拌均匀 。
6、把辣椒面调料，直接倒入控干的豆腐皮中，碗大一点才好操作，用筷子翻拌均匀，让每一根豆腐皮都裹满调料 。
7、豆腐皮这样做，麻辣爽口，越嚼越香 ， 可以用来下酒下饭，两不耽误，我买的辣椒面辣度很低，口味都能接受，非常的好吃 ， 喜欢你也来试一试 。
豆腐皮的制作工艺相对复杂，是用浓豆浆挑膜制成，再用工具保存，慢慢的冷却干燥 ， 蛋白质含量超高，隔几天食用一次 ， 对身体健康有益 。
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