腐竹是一种传统的豆制品，豆浆经过一段时间保温，在表面会形成一种薄膜，将这种膜挑起来，下垂晾干，再经过干燥处理，就变成了我们口中的腐竹，它含有丰富的蛋白质，矿物质等 ， 最适合凉拌和清炒，而且做法简单，一点也不难，最适合下饭了，买回来的腐竹是干制品，需要浸泡才能吃 ， 今天教你一个泡发腐竹的技巧，相当劲道有韧劲 。
泡发腐竹时，首先不能用热水 ， 开水一烫就僵了，炒出来软趴趴的，更别提口感 ， 用冷水可以泡开，但要经过漫长的等待，建议晚上提前浸泡，如果短时间内想吃，有没有什么办法呢？教你巧妙利用淘米水，水量要没过腐竹 ， 静置大约2个小时，就能轻松泡软 ， 炒起来相当韧性 。
家常菜炒腐竹食材：腐竹、青红椒、黑木耳、葱花、姜丝
调味：蚝油、食盐、白糖、生抽
1、淘米水没过腐竹 ， 浸泡2个小时，可以缩短浸泡时间，再用清水冲洗干净 ， 控水切段，想怎么吃都可以 。
2、准备适量的辅料 ， 有泡软的黑木耳，青红椒各半个 ， 用来配色，如果爱吃辣 ， 也可以用青辣椒代替 。
3、锅内烧开水，把腐竹和木耳倒进去，去掉一部分豆腥味，等水再次煮开，控干水捞出 。
4、锅内烧油 ， 放入葱花和姜丝，翻炒出香味 。
5、先倒入青红椒 ， 翻炒至断生，再倒入腐竹和黑木耳 ， 加小半碗清水，大火翻炒均匀 。
6、加入适量的蚝油、食盐、白糖、生抽，大火翻炒，等调料全部化开 。
7、加点水淀粉勾芡，淀粉水会让腐竹更入味，单从口感上来说 ， 特别好吃，如果有明油，可以加点明油，用来增香提色 。
8、一道清炒腐竹就做好了 ， 色香味全，香味浓郁，这样浸泡的腐竹，劲道韧性足，喜欢的朋友可以试一试 。
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