很多人在生活中 ， 做菜会习惯性的焯水，这是为什么呢？因为蔬菜焯水对健康有保证，不仅能去掉一部分农药残留，还能去掉草酸等等，生活中并没有规定 ， 哪种需要焯水？哪种不需要焯水，毕竟是家庭烹饪，没有饭店要求严格 ， 中国的饮食文化，源远流长，随着人们对健康的重视 ， 有必要普及一下，经常做饭的朋友要注意，处理这5类食材时，不要忽略，必须焯一下水，以免吃坏了肚子 。
在饭店当厨师久了 ， 总结了一部分的经验，很多人没有胃病 ， 但当吃完饭时，时不时会胃疼 ， 伴随着拉肚子出现，这其实跟食材不净有关系，焯水的作用，主要是断生、杀卵、缩短烹饪时间，提高菜肴的口感，保持颜色的鲜美 。
海鲜类
海鲜的种类繁多，家中经常烹饪的，有花蛤、扇贝、生蚝、小龙虾等等，现在购买也方便，价格也不贵，东西虽然好吃 ， 但是携带一定的寄生虫，有的视频揭露 ， 显微镜下的小龙虾，浑身都是寄生虫 ， 为了保鲜起见，先焯水去腥杀菌 ， 再进行烹饪，这样对健康也有个保障 。
难洗、难熟类
有的蔬菜因为生长环境不同，比如西蓝花、包菜、木耳等等，在水中难清理，菜缝中容易藏匿虫卵、泥土、脏东西等等，焯水一分钟左右，能轻松的去掉杂质，还有几种豆类，芸豆、扁豆、黄花菜等，它们含有植物血凝素，如果不进行焯水断生，容易造成腹泻，时间要控制好 ， 不宜过久，会损失蔬菜的维生素 。
豆制品
豆制品包括豆腐、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等等，这些东西在买回来之后，多少带一丝豆腥味，如果是凉拌，则一定要焯水，并且水中还要放一勺盐，既能去掉异味，还能增加豆腐的硬度，不会轻易碎掉，如果是热炒，或者其他烹饪方式，那就按自己的习惯来 。
肉类
一般肉类，刚买回家的五花肉、鸡鸭肉，新鲜排骨、牛羊肉等等，在烹饪之前，需要下锅焯下水，去掉肉中的血水、腥味和嘌呤，将煮出来的浮沫撇去，汤汁不会浑浊，味道会更好吃，给肉类焯水，需要冷水下锅，随着温度的升高，肉质中的毛孔会慢慢张开，释放出脏东西 。
冷水焯水冷水下锅，指的是焯水对象不同，适用于肉类，家禽类易熟，时间不宜过长，水开2-3分钟即可，排骨时间要稍微长一些，牛羊猪肉也要凉水下锅，让杂质、嘌呤得到充分的释放，上面的浮沫要及时撇去，不然粘在肉上，很难处理掉 ， 影响口感和食欲 。
食材凉水下锅，相应的辅料也应一并下入 ， 比如葱姜、料酒、大料之类的，可以去掉腥味，增加一部分的香味 。
热水焯水开水下锅，适用于芹菜、菠菜、莴笋等，下锅后放点盐和食用油，要及时翻动，时间要短，不要过火，捞出后迅速过一遍凉水，讲究色、脆、嫩 ， 大约一分钟，水开即可捞出投凉 。
特别是制作凉拌菜时 ， 将食材焯一遍水，对色、香、味起很大的作用，凉拌腐竹、凉拌海带丝，清洗干净后，焯一遍水，可以去掉表面的微生物，尤其是孩子吃，不会轻易拉肚子 。
叶类蔬菜在焯水时，应该保持原形，焯水完成后，应立即投凉，这样可避免营养流失过多，让蔬菜保持翠绿的颜色，避免余热，产生软烂的情况发生 ， 控干水分后，再进行切段 。
【这4类菜要焯水，经常做饭的人注意了，难怪肚子疼，多数人不重视】对于食材焯水的问题，爱做饭的你，还有没有需要补充的呢？