如何将面发成功？始终困扰着不少人，现在用的干酵母非常方便，为什么还老失败呢？说句实在话，现在的年轻人懒了，宁愿花钱买馒头，也不想自己蒸，机器馒头虽然好吃，但是添加剂多，稍微一凉，就变得特别难吃，肯定没有自家蒸的馒头好吃 ， 白白胖胖的，一股浓浓的麦香味，自己家蒸的馒头，用好面粉 ， 不添加乱七八糟的东西，吃着安全又健康，今天分享一下做法，如何将面快速发满盆 ， 大家一起“蒸”起来 。
馒头是北方的主食，它不是那种南方的点心馒头，而是非常扎实，非常管饱，掰开里面全是气孔，这样的馒头营养丰富，对促进胃部消化 ， 有一定的好处，一个成功的馒头，必须具备表皮光滑、饱满、看上去就很漂亮 ， 前两天看见有朋友私信我，发面没成功，竟然是一团死面 ， 这究竟怎么回事呢？
我不禁向他提了好多个问题，酵母菌过期了吗？静置醒面了吗？加白糖了吗？和面的水温是多少？有没有搅拌均匀？问的他是一头雾水，发个面团也这么难吗，早知道还不如买着吃，后来经过查询得知，原来是长时间不蒸馒头，酵母粉过期了 ， 果断重新购买了一包，可难点又出现了，还是不知道步骤咋做？这位南方的朋友 ， 希望你看清楚步骤，今天手把手的教你蒸馒头，学会为止 。
蒸馒头食材：面粉、酵母粉、小苏打、温水
调味：白糖
【蒸馒头应该怎样发面？面与酵母比例是关键，掌握小技巧，一次成功】1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克 ， 用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉 。
加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间 。
2、准备一盆温度 ， 太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了 。
酵母粉的比例，100克面粉放1克酵母粉，也就是100:1，适用于春、夏、秋，冬季气温低，可以适当的进行调整，改为100:1.5即可 。
3、将搅匀水的酵母水 ， 分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减 ， 面和水的比例基本是2比1 。
4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可 ， 盖上一层保鲜膜，开发发酵 ， 温度高发得就快，半小时左右 ， 温度低发得就慢，一小时甚至更多 。
5、大约一个小时后，打开面盆来看一看，面团发酵非常成功，中间全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨松，夏季温度高 ， 发面时间过快，如果你细闻一下，是有一股酸味的 。
6、应对酸味也有办法 ， 稍微来点小苏打就可以，量一定不要多 ， 拿食指和拇指捏一小撮就可以，大约1-2克之间，均匀的揉到面团里，它能够中和面团发酵产生的酸味 。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，味道不好吃 ， 揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔 ， 如果还很大 ， 说明还没揉到时候，继续再揉搓一会儿 。
7、分成面剂后，再转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢 ， 否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑 。
此时还不能上锅蒸，盖上一层保鲜膜，要静置10-20分钟左右 ， 等待二次发酵，发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉 。
8、先把水烧开，等锅上汽后 ， 放入馒头中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时 ， 蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩 ， 要再闷3-5分钟，慢慢冷却 。
9、闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相，浓浓的香味十足，吃不完剩下的馒头 ， 要及时盖好，防止馒头风干了 。
正确的做法，应该是凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏 ， 可以储存三至五天没问题，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样 。
技巧总结1、揉面时放小苏打 ， 那是馒头的灵魂！放了小苏打的馒头，面香浓郁，一小撮就够了 。
2、要用中火蒸馒头，不能开大火，否则会把馒头蒸瘪 。
3、如何知道水温多少度？尝一尝就好了 ， 一点也不烫嘴 。
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