为什么有的白酒会变黄？是因为白酒是质量比较好？还是因为存储的时间比较长？外行看热闹，内行看门道，朋友送了一瓶20年的白酒，透过玻璃瓶一看，好家伙！颜色特别黄 ， 我愣是没敢喝，先放起来再说，中国是世界上酿酒最早的国家，历史源远流长，为了这瓶黄酒，我也咨询过几个老师傅，结果有人问我200元卖吗？说不清为啥，难道这种白酒还有收藏价值？
曾经发生过的一件真事，一对新人结婚，为了款待亲家公 ， 男方老爸从床底下搬出来一箱老酒，看颜色有点微黄，想必有些年头了，等酒席坐满之后，男方老爸开始斟酒，结果亲家公不喝酒 ， 弄得一时非常尴尬，而这瓶发黄的白酒，也被别人小声吐槽，“包装都破了，还款待亲戚呢” ， 男方老爸只能呵呵一笑，无奈的轻叹一声 。
酱香型变黄明显纯粮食酒储存，达到一定年限后，都会出现酒体变黄这种现象，尤其是酱香型的更为明显，其他香型老酒也有，但是发黄程度不同，酱香型白酒的特点，微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，深受消费者的喜爱，为什么酱香酒变黄，这跟它的生产工艺，有一定的关系 。
酱香型白酒采用（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒），通过一系列的化学反应，会生成联酮类化合物，而这种联酮类化合物，来源于高温制曲，都不同程度地带有黄色，随着时间的推移，从而使酒体色泽带黄，储存的时间越长，酒色也就越黄 。
存放时间过久【这种颜色发黄的老酒，还能喝不，谁能告诉我？生产日期1985年左右】时间过长的老酒，在微生物的作用下，发生了复杂的酵解和多糖反应，白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此老酒会越存越黄，还有一点，就是密封不好，也会导致酒变质也有发黄的情况，不能单以颜色判断 ， 酒友们这样分析应该没错 。
造假老酒老酒具有一定的收藏意义，其中也少不了造假者，瓶身、瓶盖进行做旧，然后在酒中添加了食用色素焦糖勾兑，达到以假乱真的地步，真正的老酒价格要贵，而奸商利用了人们的心理，采用低价的方式抛出，迎合部分消费者的需求 ， 以为是钻空子了，其实成本才十几元一瓶 ， 这样看起来，并不是所有的老酒都是收藏意义，还要注意辨别真假 。
1、首先是酒体颜色，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标 。
2、其次是打标、生产年份 ， 80年代的老酒少有喷码机，大部分是盖章 ， 应该仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的 。
大多数人的家中，或多或少，都收藏着一两瓶老酒，有的甚至四五十年 ， 是上一辈传下来的，至今也未打开过，虽说白酒变黄是正常现象 ， 喝过老酒的人也告诉我，放心吧没事，味道还出奇的香 ， 比市面上的假原浆强一千倍，但我这瓶老酒，我始终不敢喝，这几天打算用最妥善的办法，先作小量的试验，喝一瓶盖试试，看看结果如何 ， 然后再进行较大量的处理 。
谁能告诉我，这种颜色发黄的老酒，还能喝不？