今日立秋，民间素有“贴秋膘”一说 ， 往往只以胖瘦做标准 ， 瘦了当然需要“补”，最有效的做法，那就是吃肉 ， 吃味厚的美食佳肴 ， “以肉贴膘”，这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉 ， 以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等 ， 不过现在年轻的女性 ， 倒是忽略了这一点 ， 往往担心被贴秋膘，更希望能瘦一些，立秋是一个很重要的节气 ， 人们当然忘不了吃，“贴秋膘”在北方一带很流行 。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，在鲁菜中发扬光大，光做法就不低于20种，要选用肥瘦相间的三层肉 ， 也就是五花肉，一般用砂锅，香甜松软不油腻，入口即化，猪肉含有人类必须的氨基酸和蛋白质，能改善缺铁性贫血，具有滋补润燥的功效，这可是“贴秋膘”的最佳搭档 。
秘制红烧肉食材：带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶
调味：红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒
1、准备500克的五花肉 ， 要带皮三层五花 ， 肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水 。
2、趁着这个时间，准备八角、桂皮、香叶、葱段和姜片 。
3、水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净，锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中 。
4、加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒均匀 。
5、接着下入八角、桂皮、香叶 。
6、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色 。
7、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好 。
8、盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着，避免烧干锅 。
9、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁 ， 出锅装盘 。
10、红烧肉这样做 ， 肥瘦相间 ， 香甜松软不油腻 ， 入口即化的感觉 ， 香味飘满了整个院子 ， 光看着就流出了口水 。
可乐鸡翅根可乐鸡翅是一道常见的家常菜 ， 在烹饪过程中 ， 将可乐倒入鸡翅中，味道鲜美，鸡翅滑嫩，口味独特 ， 受到了很多人的青睐，只要这道菜端上桌，孩子总能多吃一碗米饭，香味萦绕于唇齿之间，让吃过的人久久不能忘怀，立秋是吃的节气，怎能少得了鸡翅呢 。
食材：鸡翅根、大葱、生姜、八角、桂皮
调味：生抽、老抽、料酒
1、准备适量的鸡翅根，在上面划几刀，浸泡一晚上，排净血污和脏东西 。
2、锅中加水，鸡翅根冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒 ， 等水沸腾后 ， 撇除上面的浮沫 ， 这一步一定要做 。
3、大概煮3-5分钟，捞出来放进凉水中， 冲洗干净，控干水分备用 。
4、锅内烧油，下入鸡翅根，开中小火煎一煎，中间多翻动几次，保持两面受热均匀 。
5、观察鸡翅根的表面，有微微发焦的样子就煎好了，放入备好的姜片、八角、桂皮、葱段 ， 翻炒出香味 。
6、加入没过鸡翅根的可乐，加2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 就咱们普通吃饭的勺子 。
7、大火煮开转小火，焖煮25分钟，做这个过程时，尽量别离的太远，随时观察情况，很多新手第一次就炖干了锅 。
8、等时间到了，转成大火收干汤汁，最后会变成图中的样子 ， 闻着就非常香，关火出锅 。
剁椒鱼头剁椒鱼头，是一道非常讨喜的家常菜，色泽红亮，味道鲜美 ， 步骤简单，是湘菜中比较流行的特色菜，有的饭店也叫“开门红，鸿运当头”，鲜辣适口的口感 ， 让人流连忘返，肉质细嫩，肥而不腻，很多人都对它情有独钟，下酒下饭两不耽误 。
食材：鱼头、小葱、蒜姜、剁椒
调味：料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖
1、鱼头从中间劈开，注意不要切断 ， 刮掉内部黑膜，这部分腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右 。
2、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面 ， 鱼头放在上面 ， 然后在鱼头表面 ， 均匀涂满蒸鱼豉油 。
3、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒 。
【今日立秋，“贴秋膘”正合适，吃这6道温补肉菜，荤素搭配不油腻】4、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精 ， 搅匀关火 。
6、鱼头已经腌好 ， 将剁椒均匀的浇在鱼头上面 。
7、锅内烧水 ， 等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步，淋入热油 ， 激发出葱香味 。
啤酒鸭啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜 ， 鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等 ， 可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味醇厚，鲜香入味 。
食材：鸭子肉、葱姜、啤酒
调味：葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食盐
1、准备1500克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块 。
2、将鸭子肉冷水下锅 ， 放入葱姜、料酒 ， 大火煮开 ， 焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高 ， 慢慢释放 。
3、需要用到的香料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶 。
4、起锅烧油，等油温5成热 ， 下入香料 ， 再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味 。
5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀 ， 让肉裹满一层料汁，炒出香味 。
6、根据食材的多少，加入适量的啤酒 ， 能没过鸭子肉就行 。
7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火 ， 慢炖上40分钟 。
8、再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好 。
9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃 ， 再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟 。
爆炒扇贝柱扇贝是一种贝壳类软体动物，迄今为止，大约有400余种，具有极高的营养价值，很多扇贝经过加工，走上了老百姓的餐桌，扇贝肉质鲜美，营养丰富 ， 它的闭壳?。绺珊螅?俗称干贝，还是著名的“海八珍之一”，具有滋阴调理的功效，一斤大约售价70元左右，常给家人吃 ， 还能强身健体，增强自身的免疫力功能 。
食材：扇贝柱、青椒、干辣椒、姜丝、大蒜
调味：料酒、食盐、生抽
1、准备300克扇贝柱，清洗干净，有杂质和黑色部分，要彻底清洗干净，多重复几次，直到水变清 。
2、挤出多余的水分 ， 装入盆中，加入1勺食盐，1勺料酒，2勺生抽 ， 适量的姜丝，抓拌均匀，腌制一会儿 ， 去掉腥味 。
3、准备用到的辅料，2个干辣椒切段，1个青辣椒切段，大蒜拍扁切碎，生姜切成细丝 ， 放入盘中备用 。
4、起锅烧油，倒入腌好的扇贝柱，大火翻炒，进行翻炒的过程中 ， 会有水分渗出，需要一直将水分炒干 。
5、等水分慢慢炒干后 ， 再改成中火 。
6、倒入辅料，干辣椒、蒜末、青椒，继续翻炒均匀，大约1分钟，等青椒断生，即可关火出锅 。
7、一道营养美味的扇贝柱就做好了，鲜嫩可口，香辣过瘾，营养又美味，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误 。
洋葱馅水饺洋葱馅，在浓浓的肉香中，带有一丝丝甜味，小朋友吃的可高兴了，洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡 ， 含有多种维生素，其中的硒元素和槲皮素，还能增强人体免疫力，阻止癌细胞 ， 这是其他蔬菜不能代替的 。
食材：洋葱、生姜、大葱
调味：蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐
1、切洋葱的时候，想要不辣眼 ， 有一个小技巧，提前将洋葱冷藏一会儿，放进水中浸泡，大约5分钟后，改刀切成细丝 。
3、准备一块五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉馅，加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末 ， 顺着一个方向搅拌，去腥没用料酒，放点花椒水或者白胡椒都行 。
4、剁碎的洋葱，会渗出一部分水分 ， 用手攥一攥 ， 然后放进肉馅中，再来点芝麻香油 ， 用筷子将馅料翻拌均匀 。
6、将面团随便整理一下，尽量别揉面，用刀分成长条，用手搓一搓，分成均等的面剂子，擀成饺子皮的形状，中间厚四周薄，这样不易煮破皮 。
7、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己包饺子的手法 ， 捏紧收口，依次摆放好 。
8、锅内水烧开，放点盐不粘，下入饺子后 ， 用木铲轻轻推动锅底，中间重复添加3次凉水 ， 等饺子肚子全部鼓起来，就可以出锅了 。
这6道美味的食谱 ， 都适合用来“贴秋膘”，适量的搭配，会让菜肴更醇香，更清爽，同样也更温补 ， 一定要注意定时定量、润燥强体，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等 。
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