夏日炎炎，中午、晚上没啥食欲，总想整点开胃的菜，偶尔做了这道“炝拌土豆丝” ， 发现非常的好吃 ， 营养开胃又下饭，入口特别脆爽，咸、酸、辣综合在一起，有滋有味 ， 它的做法非常简单，刀工不用很考究，火候的控制也不严格，夏天在厨房做饭，热浪一波又一波，简直就是在“遭罪”，想图懒人省事的，可以试一试，强烈推荐 ， 我弄 了满满一大盆土豆丝，一家四口愣是吃光了 。
在炒锅里下油 ， 用热油爆香花椒、干辣椒后，小心的将油倒在料汁上，土豆丝瞬间变色，独特清新，口感清脆有劲 ， 就喜欢闻激发出来的香味，真的能飘出好远，土豆丝的爽脆，搭配醋、生抽调和料汁的酸咸，真的是舌尖上的一种享受，青红辣椒丝一点也不辣，作为配色，更是增加食欲，如果家里来客人，做上这么一盘土豆丝，相信没有人不爱吃，一道不错的饭前小菜 。
土豆丝所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质，可以作为主食，也可以作为菜肴，还有一些加工的食品，例如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等 。
炝拌土豆丝食材：土豆丝、干辣椒、青红椒丝、八角、
调味：蚝油、香醋、生抽、白糖、食盐
1、准备土豆4个，清洗干净，刮掉外皮，刀功好的直接切，懒人做法就是擦丝，简单粗暴，切好的土豆丝，放入水中浸泡，加1勺白醋，去掉内部淀粉 ， 中途再换2次水 。
2、青红椒各半个，去掉籽粒后，切成细丝，这里用的青红椒，仅作为配色使用，一点也不辣，想吃辣一点 ， 可以换为青辣椒 。
3、需要用到的干辣椒、花椒粒 。
4、简单调一个料汁，碗中加入适量的白糖、食盐、鸡精、芝麻香油 ， 另外2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋，搅拌均匀备用 。
5、锅中把水烧沸腾，下入土豆丝焯水，这个过程要掌握好 ， 时间为30秒钟就够 。
6、捞出来用凉白开冲一遍，迅速降温 ， 这样的口感更脆一些，这一步就别用凉水了 ， 整不好容易拉肚子，用晾凉的开水 。
7、将土豆丝倒入碗中，倒入料汁、青红椒丝、干辣椒、花椒粒 。
8、热油烧至冒烟，浇在土豆丝上面 ， 激发出干辣椒、花椒、调料的香味，用筷子搅拌均匀，立刻一股香味飘得好远 。
9、一道香辣爽口的“炝拌土豆丝”就做好了，有滋有味 ， 脆爽可口，香辣过瘾，非常的好吃 ， 喜欢的你也来试一试吧 。
技巧总结1、土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒 ， 迅速投凉 。
2、做炝拌土豆丝时，建议进行焯水，时间不宜太久，30秒钟即可，出锅立即投凉，更能体现出土豆丝的脆爽 。
3、浇入热油，激发出花椒、干辣椒的香味 ， 加盖焖1分钟，炝拌的味道更好 。
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