立秋后的蔬菜，长的更加旺盛，例如豆角、茄子，都是很不错的选择，它们的价格非常便宜 ， 产量特别高，只要5毛钱一斤，而且都是新鲜采摘的，茄子的水分很大 ， 可以直接啃着吃，小时候我经常拿这个当水果，茄子的做法有很多 ， 可以清炒、红烧、凉拌、炸茄盒等，要问茄子最好吃的做法，我建议调成饺子馅试试 ， 其他做法吃腻了，首次尝试真不错，将茄子与韭菜、肉馅混合在一起，包出的饺子鲜嫩营养多汁，家人们也喜欢 ， 赶快把做法分享给大家 。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、微量元素、脂肪等，多种营养物质，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不再增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 ， 以茄子为主的饺子馅，可以搭配不同食材进去 ， 例如茄子香菇馅、茄子鸡蛋馅、茄子虾皮馅等，茄子喜油，在做饺子时最好放肉馅，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐，看似不值钱的茄子，经过简单烹饪之后，不仅营养美味，而且对健康特别好，做过一次茄子馅饺子就会爱上 。
茄子馅水饺食材：韭菜、茄子、五花肉、面粉、葱姜
调味：甜面酱、蚝油、食盐、味极鲜
1、茄子洗净，需要去皮 ， 切成切丁，加入一勺食盐，搅拌均匀，腌出茄子内部的水分，茄子吃起来不会软趴趴的 。
2、准备300克五花肉，稍微带点肥的也没事，加入葱姜末、一勺甜酱、一勺蚝油、一勺味极鲜、半勺食盐，搅拌均匀后，腌制入味 。
3、茄子腌制20分钟即可，装进滤布中 ， 挤掉多余的水分，再把切好的韭菜，放在一起，各占一半，韭菜容易出水，一定要控干水分再切，接着倒入一勺食用油，翻拌均匀 ， 锁住韭菜的水分 。
4、将肉馅一同倒在里面，搅拌均匀，饺子馅部分制作完成，包饺子的肉馅还是手切好吃，营养入味有嚼劲 。
5、包饺子需要冷水和面，中筋面粉，边倒水边搅拌，和成面团之后，醒面20分钟 ， 案板上撒点干粉防粘，揉成长条，然后分成均等的面剂子 ， 擀成饺子皮 。
和面时里面少加点盐，可以在煮饺子的时候，减少破皮的现象发生 。
6、取适量肉馅放在饺子皮上，大概是饺子皮一半的量，按照自己的手法，包成饺子的形状，能保证不要露馅就行 。
7、做一锅水，水开后下饺子，重复加3次凉水，饺子都浮起来就表示煮好了 ， 一个个圆鼓鼓的，出锅开吃，别忘了来点醋、辣椒、大蒜 。
技巧总结1、茄子一定腌出水，捏团去水 。
2、包饺子和面的时候，稍微加点盐 ， 可以减少煮饺子破皮的现象发生 。
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