看到“大锅菜”这三个字 ， 首先我想到的并不是美食，而是满满的回忆 ， 有肉有菜有粉条，每次赶上村里有红白喜事，大家忙活了一早晨，厨子把饭菜也备好了，一碗热气腾腾的大锅菜，再来两个大馒头，吃的特别满足 ， 那汤汁咸香美味，让人食欲大开，一般有丸子、粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻 ， 菜软烂入味，油和汤的混合，让人吃的油光满面 ， 特别满足，农村人的大锅菜 ， 村里人的专属美味，城里人很少吃过 。
一口菜，一口馍 ， 最后还要把汤全部喝完，那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足，只有在农村吃过的小伙伴才深有体会 ， 我们称之为熬菜，也就是大锅菜的意思，这道北方传统的民间美食，在农村特别流行 ， 非常接地气，有人说还有比大锅菜简单的吗？不就是把菜扔进去炒一炒，然后熬成菜吗？其实不然，大锅菜讲究的技巧颇多，是劳动人民在长期劳动生活中，总结出的智慧结晶 。
大锅菜在选料、用料、烹饪等手法上，都有一定的要求，口味要咸、鲜、香，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香 ， 大锅菜的主要食材是白菜，主要香味来源是肉类、丸子等，有时也用里脊代替 ， 做法大同小异，每个村的做法几乎都不同，熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎，一般都请当地有威望的老厨师 。
农村大锅菜食材：五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗
调味：生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精
1、五花肉两块，要厚一点的 ， 五花肉层的最好，加入生姜、料酒 ， 凉水下锅，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出，煮的时候要把浮沫撇干净 。
2、捞出来冲洗一遍，晾干水分，一定要记得彻底晾干，并不是说说而已，放置通风处，彻底晾干，起锅烧油 ， 5成热时下入肉块，炸个几分钟再翻面 ， 等炸的色泽金黄，捞出沥干油 。
3、来上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸货一样 ， 多翻动几次，保持受热均匀 ， 等色泽金黄后捞出控油 。
4、将炸好的肉块切片，炸豆腐切细条 ， 葱姜干辣椒切好，不喜欢吃辣的少放或者不放，稍微带一点辣椒有滋味 。
5、将大白菜外层撕掉，内层无需清洗，直接撕大片，装好备用 。
6、红薯粉条一把，提前浸泡起来 ， 吃大锅菜必须要有红薯粉条，这样吃着才带劲！
7、所以材料准备齐全 ， 开始烹饪，起锅烧油 ， 先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才会香而不腻 ， 等肉片焦黄时，放入葱姜干辣椒，炒出香味 。
8、根据个人的口味，加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀 ， 倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀，再倒入大白菜，水开后放入粉条，烧开煮几分钟 。
9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，保证粉条与白菜一起熟透出锅 ， 如果放丸子或者其他配菜，一定要考虑好，哪个耐煮先放哪个，易熟的最后再放，保证所有的食材 ， 同时成熟出锅 。
【只有北方农村才有的大锅菜，有肉有菜百吃不厌，城里人几乎没吃过】10、中火炖煮10分钟左右，临出锅再撒上蒜苗，关火出锅，例如适量的芝麻香油、鸡精，大口开吃吧，咸香滋味十足，
11、大锅菜为家常菜 ， 要用家常吃法 。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜” ， 当然吃的时候，还要用大碗、盘子食用，如果不介意的话，一手馒头一手碗，有汤有肉又有菜 ， 吃的真叫过瘾 。
技巧总结1、纯红薯粉条的话比较劲道又好吃，所以需要提前泡软 ， 然后放入锅中煮，这样会更好吃 ， 口感更好 。
2、五花肉先煮后炸，肉皮表面是虎皮一样的，好吃好看又美味 。
3、五花肉炸豆腐粉条白菜 。木耳、黄花、海带、丸子、藕夹什么什么的想放就放 。
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