红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，可谓人尽皆知，它最大的特点就是肥而不腻 ， 香甜松软 ， 很多人都是它的忠实粉丝，尤其在餐桌上，红烧肉更是被定义为一道“硬菜”，有着压轴的作用，红烧肉流传甚广，做法多达二十几种，具有一定的营养价值，提起红烧肉，少不了苏东坡的功劳 ， 是他把红烧肉推向了事业高潮，从基层走到了上层，今天分享红烧肉的家常做法，步骤简单 ， 一学就会，肉香味能飘很远，香而不腻 。
“慢着火 ， 少着水，火候足时它自美”，这是做红烧肉的烹饪之道！其实也没什么难点 ， 步骤掌握对了，自然也就成功了，红烧肉的做法不同，区别于上色的过程，南方喜欢用老抽调色儿，而北方则喜欢炒糖色儿，其次是烧至的功夫 ， 一定要用小火慢烧1小时以上，烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了 ， 肉又太软，不成形，严重影响最后的卖相 。
红烧肉食材：猪肉、八角、桂皮、香叶、小茴香
调味：食盐、冰糖、老抽、生抽、料酒
1、准备五花肉500克 ， 切成大方块，因为焯水之后，肉会回缩，要切大一些才好看，吃着也过瘾，可以让肉摊师傅帮忙切好 。
2、切好之后，清洗干净，凉水下锅 ， 放入1勺料酒、2片生姜，大火沸腾3分钟 ， 撇去浮沫，这一步主要是为了去腥 。
3、焯水完成之后，捞出肉块 ， 装入盘中备用 。
4、炒糖色，小火烧油，放冰糖炒糖色，冰糖的颜色更好看一些，炒糖色全程用小火 ， 等炒出焦糖色 ， 开始冒小泡即可 。
5、下入肉块，改成大火翻炒，让每块肉都均匀地裹上颜色，再放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，倒入开水 ， 水量要没过肉块 。
6、放入葱段、姜片，卤料有八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香一小撮，准备一个小袋子，把调料放进去就可以 。
7、大火沸腾后，转小火炖60分钟 ， “慢着火，少着水 ， 火候足时它自美”，看好时间，用小火慢炖出精髓 。
8、等时间到了，放适量盐调味 ， 再根据汤汁的多少，改为大火收汁，汤汁收到粘稠即可，收汁的过程中 ， 人千万不能离开，因为很容易糊锅 。
9、这样做出来的红烧肉 ， 肥瘦相间，香甜松软 ， 营养丰富，入口即化 ， 真的非常好吃，剩余的汤汁还可以拌饭吃 。
技巧总结1、如果想吃辣味的，可以适量添加2个干辣椒，如果有孩子吃，那就尽量别放 。
2、猪肉选择带皮的，而且必须焯水去腥 。
3、做红烧肉的时候，必须一次性加足水分，中间不能再随意添加，小火慢炖，收汁时当心糊锅 。
【你有多久没吃红烧肉了？来试试新做法，肥而不腻，三碗米饭不够吃】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。