一个生意红火的饭店 ， 除了地理位置，最关键的还是菜要好，能吸引回头客的关注，人气有了 ， 买卖自然就火爆了，而这其中的功劳，有一半离不开厨师，文化酒店有厨师团队，街边小店是夫妻档，今天咱们主要聊的对象，是一些不大不小的家常菜馆，在这些菜馆中，哪一些菜才能考验厨师呢？
很多人以为是大餐、鲍鱼、海参等较为复杂的菜，才能考验一个厨师的水平，其实大家都错了 ， 越简单、越家常的菜，越能考验厨师的水平，食材一般都廉价 ， 而且又是低档货，尤其是刚毕业的学徒 ， 手中没两下真功夫，还真做不出来，一道成功的菜品，必须色、香、味俱全，没有功底的厨师，一试就露馅了，任你说的天花乱坠，火候，刀功才是基本功中最重要的，缺一不可 。
无论在哪个行业，都有自己的行业规则 ， 例如你玩撸啊撸，肯定要把兵补好，你玩赛车肯定要会玩漂移 ， 说是技术，其实就是熟能生巧，厨师的基本功，少说也得2年才能掌握，因为对手法的要求太高了 ， 学徒都是从打荷、配菜、切墩一步步熬上来的 。
这可不是你在烹饪学校，随便混个几年，出来就想成为大厨，简直是痴人说梦话，所以在应聘厨师的时候 ， 才会有试菜环节，根据这个来给你评分，看你究竟处于什么水平？
最考验厨师的3道菜，你知道是哪些吗？
1、麻婆豆腐麻婆豆腐，大家都知道 ， 是川菜中的代表菜，各大饭馆基本都有菜单 ， 它的主要食材是豆腐，看起来一文不值，但想要烧好这道菜，那可不是简单事 ， 麻婆豆腐火候掌握不好，整盘豆腐会趴在上面，不成型没有立体感 ， 勾芡薄了，还会影响菜的色泽，很多人要勾两遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大师 。
其次是它的味道，豆腐需要焯水，这里会放盐，去掉豆腥味，也等于入底味了，在烹饪的过程中，还会二次放盐，底味太重了 ， 会直接影响豆腐的口感 ， 最后一个就是川菜的灵魂—豆瓣酱，用油不能太多，要做到恰到好处才行 。
2、青椒土豆丝青椒土豆丝 ， 同样是不怎么值钱的食材，但它就是难做，青椒土豆丝，讲究咸鲜清淡，突出本味，土豆不能变色 ， 还要有清脆的口感，火候稍微老一点都不行 ， 虽然这菜简单到每个人都会做，但能做好的真不多 。
青椒土豆丝 ， 在饭店点餐率很高，通过色泽、刀功、形状、口感，就能观察出厨师的基本功，土豆丝切的工整且细，技术好的能切成丝，经过焯水之后，大火爆炒，吃的时候有一股土豆的清香味，新手那个只能叫炒熟，跟专业厨师相比，肯定有一段距离 。
3、拔丝香蕉拔丝系列的菜有很多，拔丝香蕉、拔丝、地瓜、拔丝山药等等 ， 在所有的拔丝系列中，拔丝香蕉是最难做的，因为香蕉要经过油炸定型，再进行熬糖浆，同学去学了两年厨师，回来告诉我，学拔丝系列 ， 光熬糖就废掉了近百斤，这还算少的呢 。
一盘好的拔丝菜 ， 必须具备糖不苦，拔丝长，不沾盘，讲究的就是技术，不练习几百遍，根本做不到察言观色，通过糖浆的颜色，来判断下菜的时机，拔丝菜对于没经验的厨师来说，算比较难的一道 ， 糖炒的火候不到不拔丝，糖炒过了，容易糊掉 。
这三道菜，无论是初学者还是厨师，都算是比较难的，虽然食材简单，就地取材就能完成，但是过细节很重要，没两三年的真功夫 ， 还真弄不来，综合以上3个菜，基本能确定一个厨师，是否值钱，是否有实力了 。
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