提起湖南人 ， 大家的第一印象肯定是爱吃辣，在湖南的特色小吃中 ， 有一种叫做剁辣椒的小吃，它属于腌菜的一种，辣辣的酸酸的，很是爽口，其是在大鱼大肉之后，来上一勺剁辣椒 ， 送入口中，那种清新的感觉，足以抵消任何重油给你带来的负担，身在外地的湖南人 ， 无论漂泊在哪里，辣椒永远是我做菜的灵魂，地地道道的湖南人 ， 从小吃到大的剁辣椒，说句实话，超市卖的味真难吃，湖南妹子亲自制作的剁辣椒，剁椒鲜香诱人，辣味十足，让人食欲大增 。
在湖南餐饮业里面，剁辣椒非常出名 ， 比较出名的剁椒鱼头 ， 剁椒是必不可少的调味品，本地人都是一大缸一大缸的制作，这样吃起来方便存储，湖南剁辣椒，既可以当成调味品，还可以搭配萝卜条，拌成小咸菜吃 ， 用途非常的广，开胃解腻下饭 。
远近闻名的湖南剁辣椒，以鲜红香辣 ， 入口脆爽为特点，彻底俘获了一大部分的胃口 ， 其实做法并不难，湖南人爱吃辣，一年四季都是这样冬天腌上一大缸 ， 密封严实，一直能吃到第二年夏天，而且味道杠杠的，经过腌制，剁辣椒已经没有那么辣了，但是香味十足，而且变得更好吃，爱吃辣的一定别错过 ， 究竟是怎样的正宗呢？我把做法分享到下面了 ， 喜欢的可以一起来学习下 。
湖南剁辣椒食材：红辣椒、食盐、白酒
调味：食盐、老冰糖
1、制作剁辣椒，辣椒的选择有朝天椒和湖南本地辣椒，朝天椒比较辣 ， 辣味十足，吃着也过瘾，越新鲜越好，等辣椒红彤彤的时候，摘下新鲜的辣椒 ， 清洗干净 。
2、辣椒清洗干净，先别着急切 ， 一定要充分晾干，放在通风的地方 ， 晾晒一个下午最佳，不能含有生水 。
3、剁辣椒的砧板上也要是干的，不能沾上水份！而且必须手工切，剁口感才正宗，如果辣椒沾到生水，会很容易变质 。
【腌上一罐剁辣椒，留着冬天慢慢吃，剁椒香辣味浓郁，让人胃口大开】4、这是5斤鲜辣椒，全部剁好之后，装进一个大盆中，盆子要保持干燥，无水无油，再切一斤大蒜，1斤生姜，全部剁碎 ， 一起放入盆中 。
5、辣椒的比例是1∶10，多了不行，少了也不行，5斤辣椒放250克食盐，可以适当多一点，因为不够咸的话，剁椒会发酸味 。
6、再准备350白酒，全部浇在食盐上面，把辣椒翻拌均匀，用高度白酒就可以，白酒可防止变质，延长一定的保质期 。
7、装坛密封，放进5-6块老冰糖，翻拌均匀，放冰糖可以让辣椒酱不变色，减少辣味提鲜，七天后开坛取出，辣香味十足 。
8、剁辣椒这样做，保质期很长，炒菜百搭，比超市里卖得好多了 ， 干净卫生，又没有添加剂 ， 也可以取出一部分，淋上烧至冒烟的热油 ， 更增添香味，别有一番风味，直接用来拌饭、拌面条、夹馒头吃，堪称“下饭神器” 。
技巧总结1、辣椒清洗过后 ， 一定要控干水分，可以用毛巾擦拭，也可以晾晒，千万不要有生水 。
2、玻璃罐子使用之前，可以拿开水烫一烫，同样是为了杀菌，然后彻底晾干水分 。
3、取辣椒的时候，吃多少取多少，筷子要单独使用，防止进入微生物 。
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