芥菜，又叫水疙瘩、大头菜、水芥，现在正是大量上市的季节，生吃有一种怪怪的味道，但如果腌成小咸菜 ， 那可就太美味了 ， 走进农贸市场 ， 经常能看到腌好的芥菜丝，色泽红亮，香味扑鼻，禁不住买回家一次，口感脆爽 ， 特别解腻，吃油条喝米粥的时候，这玩意最管事了 ， 朴实无华，却大受欢迎，芥菜非常便宜，在我们这才几毛钱一斤，今天又买了10斤 ， 打算腌起来，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽开胃 ， 一次做几斤，能吃到明年春天 ， 放半年都不会坏 。
暖暖的米粥，配上一碟小咸菜 ， 真的是一种温暖的小幸福，腌芥菜，说复杂也复杂 ， 说简单也简单，每个人的做法各不相同，都有自己的技巧 ， 今天分享的这款芥菜丝，是秘制方法，朋友开早餐店就用它，每天当成免费小菜 ， 顾客们也乐意这一口 ， 每天不知不觉，能多卖很多早餐，前几天问他要的方子，昨天才发给我，马上试了一下 ， 发现真的很好吃，家常小咸菜，下饭利器 。
香辣芥菜丝食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方 ， 还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分 。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右 。
3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱 ， 八角2个，桂皮2块 ， 香叶3片，全部切好装入盘中备用 。
【腌芥菜最简单好吃的做法，脆爽开胃，一次做十斤，能吃到明年春天】
4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱 ， 小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉 。
5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉 ， 用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油 ， 分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉 。
6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布 ， 攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀 。
7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大 ， 5斤芥菜丝其实剩不了多少 。
8、装入瓶子中，腌制20天就可以吃了 ， 如果没有瓶子，那就盖一层保鲜膜 ， 效果都差不多，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条 ， 特别美味 。
技巧总结1、腌芥菜丝的时候，尽量避免生水，控干水分后，再进行切丝 。
2、腌好的芥菜丝可以直接吃，但是放2周之后，味道会更突出 。
3、放在冰箱中储存，担心硝酸盐之类的，可以二十天之后吃 。
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