天气越来越冷 ， 离腊月也越来越近，又到了腌腊肉、晒腊肠的季节了，腊肉作为传统的美食，大受人们欢迎，虽然猪肉持续上涨，但丝毫不影响人们制腊味的决心 ， 熏好的腊肉，虽然外表其貌不扬，但是煮熟后切成片 ， 立刻变得透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红 ， 吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还有丰富的营养物质，晒好的腊肉能长时间保存不坏，腊肉在中国南方比较流行 ， 而北方的小伙伴，则多倾向于腊肠，将调好的肉馅，灌进肠衣中，经发酵、成熟干制干，来年款待亲朋好友 。
“腊鸭饭面焗，香气传三屋”，其实鸭子的营养，也营养丰富，在我们这里 ， 很多家庭还保留着腊鸭的传统习俗，晒好的鸭肉味道醇香，风味独特，用盐、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日晒方式进行脱水 ， 晒干即成，好多朋友没腌过？不会腌制？不好腌制？不过没关系，今天分享腌腊鸭的做法 ， 这配方我用了十几年，腊鸡、腊鸭、腊鱼都可以 ， 有需要的小伙伴，一定要记得收藏 。
腊鸭食材：鸭子、高度白酒
调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只，宰杀干净 ， 先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味 。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角 ， 1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机 ， 直接碾碎就行 。
【爱吃腊鸭的抓紧做，这配方我用了十几年，鸭肉味道醇香，口感丰富】
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉 ， 用小火炒制 。
4、小火一直炒，炒出五香味 ， 然后关掉火源，把盐晾一晾 。
5、把鸭子放进去 ， 用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香 ， 拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了 。
7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压?。?腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动 。
8、腌好后压平，用温水稍清洗下 ， 打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨 。
技巧总结1、在处理鸭肉的时候，一定要彻底控干水分 ， 然后用牙签扎出小孔，这样在抹五香粉腌制的时候，会更加入味 。
2、高度白酒 ， 必不可少，它能起到很好的杀菌消毒效果，高度数白酒更香更防虫 。
3、盐和五香粉要炒制更香，更均匀，尽量磨的碎一些 。
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