今天是冬至，又称日短至、冬节、亚岁等，是2020年的最后一个节气 ， 自古就有“冬至大如年”的说法，按照习俗来说，北方人吃饺子 ， 南方人吃汤圆，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，“冬至到，家家户户吃水饺”，“冬至饺子夏至面”，这几句话打小我就常听长辈们说，尤其是冬至吃饺子的习俗，多少年一直未变，饺子有“消寒”之意，吃了不会冻耳朵，白萝卜、韭菜、白菜都是最佳选择，白菜有“百财”寓意 ， 韭菜有“久财”寓意，我经常会准备两个馅料，一款韭菜素的，一款萝卜肉的，白萝卜具有下气、消食的功效 ， 端几盘热气腾腾的饺子，来上几碗饺子汤，原汤化原食 ， 一家人围在一起说说笑笑 ， 连吃带喝，好吃不油腻 。
饺子馅真是五花八门，肉馅用牛肉、猪肉、羊肉、鲅鱼都行，蔬菜有豆角、韭菜、白菜、茄子、黄瓜、韭黄、胡萝卜，从理论上来说，大部分蔬菜都能制成饺子馅，在我们家最受欢迎的馅料有三种，酸菜猪肉馅、韭菜三鲜馅和萝卜猪肉馅，身体是顺气而生等等 ， 什么季节吃什么食物，都是规定好的，冬季就应该多吃白萝卜、羊肉，温补身体，抵御严寒，很多朋友觉得萝卜有辛辣味，其实萝卜饺子想要好吃 ， 还是有诀窍的，今天教大家一个小技巧，既能保留营养 ， 又能让饺子鲜嫩好吃，法简单 ， 一看就会 。
白萝卜水饺食材：中筋面粉、鸡蛋、葱姜
调味：食盐、花椒粉、酱油
1、盆中加入400克中筋面粉、3克食盐、190克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子 ， 下手开始揉面，食盐可增加面粉筋性，饺子皮不易开裂 。
2、面粉的品牌不同，吸水性也有所不同，可适当的进行调整，面团能达到盆光、手光、面光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面25分钟 。
3、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜 ， 半根大葱，让肉和葱姜融合在一起 ， 如果有料理机最好 ， 分分钟搞定 。
4、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些 。
5、肉馅准备完毕，再来处理白萝卜，准备2个光滑的白萝卜 ， 去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足 。
6、用菜刀剁成肉馅，越细越好 ， 有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中 。
7、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分制作完成了，先放一边，开始揉面 。
8、先撒点干面粉，把面团倒出来，进行整理 ， 揉搓成一根长条，分成均等的面剂，用掌心正反面按压 。
9、用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮，我建议自己制作饺子皮，比买的那种要好吃 ， 虽然麻烦一点，但是下锅不易破皮 。
10、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成饺子的形状，能保证不露馅、不破皮即可 。
11、起锅烧水，一次性别下太多，用木铲轻轻推动锅底，防止粘锅，等水沸腾后，点入凉水 ， 重复三次，等饺子变得圆鼓鼓的，全部上浮即可出锅 。
12、饺子出锅了，再配一个简单料汁，边蘸边吃 ， 咬一口鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，越嚼越香，不吃撑决不罢休 。
【今日冬至，包萝卜馅饺子，最好别放这个“调料”，饺子好吃更营养】
吃白萝卜不仅能帮助消化，还能增强人体免疫力，尤其小孩子吃 ， 多吃一点对身体更好，如果你特别介意，也可以用盐杀一下水分 ， 我倒觉得萝卜汁营养很足，挤掉多少有点浪费 。
技巧总结1、和面的时候，加入少量食盐，可以让饺子皮更有筋性，煮的时候不宜破皮 。
2、肉馅中一定要分多次加入葱姜水 ， 葱姜切丝，用开水烫一烫就是葱姜水，既能去腥又能增加香味，千万 别放料酒，味道苦不堪言，会毁了一锅饺子，饺子不鲜香，味道还怪怪的 。
3、盐的多少请根据个人口味，一次性别放太多，建议边尝边放，合理饮食 。
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