今日冬至，是一个重要的民间节日，在古代就有“冬至大如年”的说法 ， “冬至不端饺子碗，冻了耳朵没人管”，打小我就常听这句话，北方吃饺子 ， 南方吃汤圆，这两种美食，承包了中国大部分的节日 ， 在所有的饺子馅里面，我唯独对三鲜馅情有独钟，三鲜馅饺子，可分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜，你知道怎样调馅吗？无论在饭店还是家庭餐桌，三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱，虽然吃简单 ， 但想要做好三鲜馅可真不容易，馅料调不好，导致饺子不香，腥味重，今天教你一个三鲜馅做法，味道鲜美，营养丰富，希望朋友们能够喜欢 。
素三鲜
【三鲜馅到底是哪三鲜？很多人总搞不明白，怪不得饺子不香，腥味重】素三鲜的饺子，是素食主义爱好者的美食，它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成 ， 都是比较家常的吃法，用料简单，成本也不会太高，它主要突出一个“鲜”字 。
肉三鲜
肉三鲜的饺子 ， 是由韭菜、猪肉和虾仁组成，猪肉馅选用肥二瘦八，这样做出来才润滑 ， 肉三鲜有自己独特的风味，鲜香好吃，好吃到停不下来 。
半三鲜
半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，配料并不固定 ， 可以随意搭配，还可以加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等，随意搭配着来 。
饺子对于北方人来说 ， 有着特殊的含义，不止是冬至，平常大小节日都要吃饺子，馅料可以是酸菜、猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、韭菜、豆角、鸡蛋、茄子、黄瓜等，从理论上来说，大部分蔬菜 ， 都能制成饺子馅，其中三鲜馅较为受欢迎，它无需过多的调味品，不用过度追求味觉刺激，越简单越好，要突出食材本身的鲜味，才是重中之重 。
三鲜馅水饺食材：韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋
调味：食盐、蚝油
1、盆中倒入420克中筋面粉 ， 2克食盐，准备220克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分 ， 一直搅出大面絮的样子，下手开始和面 。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、手光、面光的状态即可 ， 每款面粉的吸水性不同，和面的时候别太较真，水误差10克以内都没关系 。
3、准备25只大虾 ， 清洗干净，把虾仁从中间断开，切成两段，加少量盐抓一下，腌制一小会儿 。
4、韭菜清洗干净，一定要记得控水，多甩一甩 ， 然后切成韭菜馅，碗中打入4个鸡蛋，加1克食盐，1克花椒粉 ， 煎成鸡蛋碎捞出，等彻底放凉 ， 再倒进韭菜中 。
5、这时候面团也醒的差不多了，案板上撒点干面粉，整理一下面团，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，擀成饺子皮 。
6、取出一个饺子皮，先放一个虾仁 ， 虾仁单独在盆里就行，不用和韭菜混合，能保证每个饺子里都有就行 。
7、什么时候开始包，什么时候再调韭菜馅，加入适量的蚝油、食盐即可，其他的别再放了，有这两种就够，盐不宜提前放，会杀出韭菜的水分，再放韭菜鸡蛋馅，包成饺子的形状 。
8、起锅烧水，一次性别下太多，用木铲轻轻推动锅底，防止粘连，锅开点入凉水，重复三次 ， 饺子全部上浮，变得圆鼓鼓的 ， 就可以出锅了 。
9、装盘直接开吃了，皮薄馅大，鲜嫩多汁，先是鲜，其次是香，最后是咸，配上自制的蘸料 ， 简直是人生美味，家人们都吃的津津有味，纷纷竖起了大拇指 。
技巧总结1、和面的时候 ， 加适量的食盐，可以增加面团的筋性 ， 煮的时候不宜开裂破皮 。
2、虾仁要保持大颗，最多一切两半，千万不要剁成肉糜，那样不好吃 。
3、调韭菜馅，调味品越简单越好，突出食材本身的鲜味就够了 ， 另外一点要注意，什么时候开始包饺子 ， 什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，白白流掉汤汁很可惜 。
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