泡腊八蒜别只会加醋,做对这一步,8小时就变绿,脆爽开胃又解腻

今天是腊月初八 , 一年一度的腊八节,除了要熬煮腊八粥以外 , 还要腌制腊八蒜,腊八蒜就是用醋泡的大蒜,相对于腊八粥来说,比较简单,有醋和大蒜就行,泡腊八蒜是北方人的传统习俗 , 是主要的地方小吃,很多拉面馆,一年四季都提供腊八蒜,一道成功的腊八蒜,通体碧绿 , 如同翡翠碧玉一般 , 口味偏酸、微辣,冬天多吃点腊八蒜,对身体还是有好处的,因为大蒜可以杀菌消毒 , 尤其是春节的饺子,蘸着腊八醋 , 嚼着腊八蒜,非常的可口美味,今天分享一个腊八蒜快速变绿的小技巧 , 做对这一步,2天就开始变绿,脆爽开胃又解腻 。

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泡腊八蒜尽量用紫皮蒜 , 紫皮蒜又脆又香,关于醋的品种 , 大都说法不一,有人用米醋,有人用陈醋,仁者见仁,智者见智,坚持自己的习惯就好,其实两种醋都能行,都能腌出腊八蒜,每到年底,最熟悉的味道,莫过于蒜香味,真是扑鼻而来 , 对于爱吃饺子的我来说,简直是最好的佐料,当然拌凉菜也可以用,味道独特,很受大众欢迎 。
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米醋
米醋的颜色很淡,泡好腊八醋,通体碧绿 , 口感酸辣适度,香味浓而微甜 , 唯一的缺点就是口感较差,也许这正是它的特色 。
陈醋
陈醋如酒一般,时间越久越香 , 佐餐开胃,杀菌消毒 , 腌好的腊八蒜,也是通体碧绿,很多人说陈醋腌的会发黑,其实还好吧,至少我没碰到过 。
腊八蒜
食材:大蒜、陈醋
调味:冰糖、食盐
1、准备8头紫皮大蒜 , 紫皮大蒜腌的腊八蒜,相对来说,蒜瓣密度?。?硬崩瓷实 , 泡出来的蒜脆香好吃,实在没有 , 那就用普通大蒜 。
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2、将大蒜分家剥皮,放入盆中,加入适量的清水,揉搓清洗一遍,洗干净之后,捞出控干水分,一定要控干,带着生水腌易变质 , 放在通风处,晾晒一会儿最好 。
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3、将大蒜放在案板上 , 用菜刀切掉头部,带有蒜须的地方,醋可以通过这里,快速进入大蒜内部,缩短变绿的时间,小技巧非常实用,全部按照这个方式做好 。
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4、将切好的大蒜 , 再次装入盆中,整个过程要避免接触生水,捏上一小撮食盐,下手抓拌均匀,食盐可以增加大蒜口味的层次感,放在一边腌制十五分钟 。
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5、另外准备一碗陈醋,一把冰糖,冰糖能增加大蒜的口感,不但让味道更清甜,还能有效防腐 。
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6、将陈醋和冰糖,一同倒入锅中,开中小火加热,烧开之后即可关火,多搅动一会儿,让冰糖尽快融化 。
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7、准备一个干燥的玻璃罐子,要无水无油 , 先把大蒜装进来,等料汁变凉以后 , 再倒入大蒜中,盖上盖子 , 静等一个晚上 。
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8、封口处可以加一层塑料膜,防止醋汁渗出,空气进入,这是刚放进去的样子,整体透白,没有一点绿色 。
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9、这是浸泡了一晚上的样子,大概8个小时左右 , 已经开始变绿了,此时的腊八蒜还不能吃,再稍等几天,等腊八蒜完全变绿再吃,嘎嘣瓷实,味道酸辣俱全 , 十分可口 。
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技巧总结
1、腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜,密度高,口感好,又香又脆 。
2、关于腊八蒜用什么醋,米醋、陈醋都可以,陈醋泡的也挺好吃,不会发黑 。
3、想要腊八蒜快速变绿,那就增大温差,冰箱冷藏最好 。
【泡腊八蒜别只会加醋,做对这一步,8小时就变绿,脆爽开胃又解腻】禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜 。

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