大家好，我是阿飞，很多人下班回家不知道吃啥？现在天冷，吃最多的就是小炒菜、蒸菜，现炒现吃 ， 有热气吃着暖和 。
今咱就给大家分享几道家常易做的小炒菜，天天都能吃，全是这个时节的应季菜，包菜啊、花菜?。?芋头啊便宜又好吃，有荤有素，学会做饭不用愁，随吃随做不求人 。
【手撕包菜】饭店炒包菜，到底是过水，还是滑油呢？在我看来 ， 不管是过水还是滑油，都不算是最完美的做法 。
1.包菜硬根切掉 ， 撕成小块里面黄色的嫩芯就不要了 。
大蒜和小米椒都少不了 ， 切两根线椒段 ， 切点青红椒用来配色 。
炒这个菜一定要加点五花肉片，煸出猪油成菜香 。
2.滑好锅以后，把五花肉倒入锅中煸出猪油来，肉片炒出焦边以后，放入蒜末和青红椒，爆出香味 。
倒入控过水分的包菜，直接下锅煸炒 。
饭店做的话可能会把包菜先滑一下油，再下锅炒 。虽然颜色鲜翠但是油性太大 ， 不适合家常而且多吃会腻 。
大火快速的把包菜炒至断生返青 ， 加入食盐 、白糖 、味精 、生抽、 辣鲜露调味 。把复合香味炒出来，最后沿锅边淋入陈醋大火烹出香味关火 。
非常简单的一道家常手撕包菜就可以上桌啦 。
【粉蒸肉】现在正是吃芋头的时节，做粉蒸肉配菜咱用芋头软糯香甜 。
1.把芋头放在开水锅中煮10分钟煮软了好脱皮，轻轻一揭皮就掉了 。把芋头剥去皮以后从中间切开 。
肉最好用这种肥瘦参半的五花肉，吃起来香而不腻 ， 直接切成硬币的厚度片 。切好以后放在盆中，加入食盐 、白糖 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香、蚝油、 生抽 、料酒 、老抽上色 。
打入两个鸡蛋充分地抓揉，放一边腌制20分钟让肉片吸收料汁入味 。
2.腌好以后，倒入米粉抓匀，要让每一个肉片都裹匀米粉 。
3.切点大葱切成圈，生姜切成片加点清水使劲抓揉出里面的葱姜汁做个葱姜水去腥用 。
把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜 ， 剩余的葱姜放在芋头上面，把肉片均匀的码放在装有芋头的盘中，尽量摆整齐一些好看 。
4.然后放入上大气的蒸锅里面 ，中火蒸40分钟 ， 让肉香和米粉的清香充分融合 。
40分钟以后 ，软糯鲜香的粉蒸肉就可以出过锅了 。
金黄的米粒裹着肥瘦相间的肉片，鲜香味随着蒸腾的热气弥漫整个房间 ， 撒点葱花就可以上桌了 。
这道解馋过瘾的粉蒸肉全程无油烟，一酱一蒸就完事，肥而不腻入口即化，真是吃了还想吃 。
【小炒花菜】1.顺着根茎拆开 ， 切成小朵，清水中加入食盐把切好的花菜放进去浸泡几分钟 。
花菜的花心比较紧密容易暗藏杂质，光用清水很难洗干净 ， 用淡盐水浸泡能很好的杀菌去除异物 。
拍几粒大蒜和青红椒圈放在一起 ， 炒花菜最好放点五花肉 。炒出猪油成菜更香更下饭 。
再准备几根蒜苔切成段 ， 用清水洗干净 。
浸泡好的花菜控干水 。
2.锅内烧油，油温烧至四成热，倒入花菜快速滑油5秒钟 ， 立即捞出控油 。
滑油，是为了让花菜快速成熟的同时，保留鲜脆感 。时间太长的话容易流失水分吃着不够脆 。
3.开小火把五花肉片煸出猪油来 ， 肉片煸香煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味 ， 还可以加一些干辣椒段 ，突出鲜辣的口感，然后倒入花菜，沿锅边淋入生抽 、蒸鱼豉油、 辣鲜露，大火快速煸炒把颜色炒均匀 。
再加入白糖 、食盐、 味精、 陈醋调味，继续翻炒至入味以后即可关火出锅 。
【木耳炒腐竹】
1.提前把木耳和腐竹用凉水或都温水泡发 。
切点胡萝卜用来配色 。切点蒜片，把泡发好的木耳去一下根，清洗干净 ， 泡好的腐竹切成段 。
2.先把蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油增加香辣味，把胡萝卜片倒入锅中，o 炒至断生 ， 倒入腐竹和木耳，快速翻炒一会，开始调味：加入生抽、蚝油、白糖少许提鲜，
胡椒粉、鸡粉、转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水 ， 勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入一点香油，再翻炒几下就能装盘上桌了 。
【鱼香肉丝】【下班到家吃什么？5道家常热菜，有肉有菜简单省事，最适合天冷吃】明明没有鱼却比鱼还鲜的鱼香肉丝怎么做？今咱就给大家说道说道 。
1.做鱼香肉丝脊肉是首选，口感鲜滑细嫩，先平刀打成薄片再切成二粗丝 。也就是把肉丝切的比那火柴棍粗点就行 。
像这种鲜肉丝不用洗，粘上水就不好吃的水气太大，咱直接码味腌制 。
加盐 、胡椒粉 、少许鸡粉 、生抽提鲜 、料酒去腥，先把调料拌匀 ，再淋葱姜水 。
葱姜水分个两三次加， 每一次都充分拌匀，把水分全部打到肉丝里面 。使肉丝更加的饱满滑润还能去腥增香 。
打进去一个蛋清 ， 再少来一点淀粉抓匀，最后用油封住，滑润润类 ， 一会滑油的时候不会粘 。
2.老式鱼香肉丝，配菜大多都是用冬笋和黑木耳 ， 现在由于受季节的影响，会用莴笋代替冬笋，今儿咱是三种都用了，全部切成二粗丝 。
3.揭秘鱼香肉丝的鱼 ，到底从何而来，碗里面加入少许食盐，主要是为了凸显甜味 。
糖要多一点用三勺 ， 醋做好是用四川的保宁醋，酸香回甘也用三勺 ， 呲进去五毛钱的料酒，加两勺生抽 ， 少许鸡粉提鲜，用清水稀释一下 。再加小半勺玉米淀粉 ，提升汁的浓度 携捞均就行了 。
这个汁调出来，主要是口感是味酸微甜带着咸鲜 。
真正的重点，在于这一把泡二荆条辣椒 ， 在四川又叫鱼辣子，把里面的籽全部去掉剁成辣椒蓉 。一定要剁细点才容易上色 。
其中姜蒜末也是比不可少的辅料，姜的味比较浓，稍微比蒜少点 ，口感更均衡 。再切一点葱花出锅的时候放 。
料汁 ，鱼辣子 ，以及葱姜蒜末结合在一起，才能真正达到 ，只闻鱼香不加鱼的效果 。
4.咱把切好的配菜开水下锅汆一下，稍微烫个七八十来秒赶紧捞出来，断生方便一会快速炒熟 。
5.先滑锅，炒菜时再再加半勺猪油，增加香味，把猪油熬化倒入肉丝快速的搅散，油可以稍微多一点，多油滑炒肉丝熟的更快更均匀 。
肉丝的香味出来以后 ，把辣椒蓉，姜蒜末倒进去 ， 大火快速的翻把香味轰出了炒上色，
接着放入配菜丝依旧是大火快翻，再兑入调好的碗汁 ，烹出酸甜味，葱花出锅前再放稍微翻个两三下子 ， 香味恰好出来，汁也刚好收紧 。
立马起锅装盘就可以上桌啦 ， 酸甜适口的鱼香肉丝，越吃越开胃 ， 不知不觉间能多吃两大碗饭 。