今天腊月初八，也是一年一度的腊八节，每年到了这一天 ， 北方人开始忙碌煮腊八粥、腌腊八蒜 ， 延续传统的习俗，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年” ， 除了腊八节以外，大寒节气也是这一天，人们常说“小寒大寒 ， 腌肉过年”，喝完了腊八粥，再把肉腌制晒干，腊肉比新鲜的好吃，半年不坏 ， 蒸着吃超香，过去的人们没有冰箱，便会利用腌制晒干的方式，保存肉类，春节招待亲朋好友备有面子 ， 今天分享6种常见的肉干，干香美味 ， 营养丰富，酒饭均宜 。
【冬天把这5种肉晒干，两年不坏，比新鲜的还好吃，蒸炒都行特别香】过了腊八节，寓意着春节的脚步，越来越近，气氛也越来越隆重，该杀猪的杀猪 ， 该囤货的囤货，就等着民俗大节日的到来 。
1、腊肉
相比于腌制肉类，南方人更喜欢腊肉 ， 将宰杀的土猪肉腌制上，然后晒干，再用烟熏上几天，古代人没有冰箱，无法保存新鲜猪肉，便利用这个方式，腊肉的防腐能力强，口味独特，还能延长保存时间，腊肉主要流行于四川、湖南、云南和广东一带，肥不腻口，瘦不塞牙，没有腊肉也就没了腊味，很多外地人 ， 离开时会买些腊肉，作为土特产带回家乡 ， 分食给家人和孩子们吃 。
2、腊肠
腊肠是北方人的最爱，北方没有腌腊肉的习惯，天气炎热，没有天然的条件，不过北方人对腊肠倒是情有独钟，现在很多肉摊都有灌肠机，只要购买猪肉，就免费灌肠，我家已经连续吃了十来年，把腌制好的猪肉，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干，一系列的工艺，地方口味的不同 ， 腊肠的风味，也会有稍许差别 ， 但制作方法大同小异 。
3、腊鸭
“腊鸭饭面焗，香气传三屋”，腊鸭主要以鸭腿为主，相对于猪肉、牛肉，鸭肉的价格始终不高，很适合家庭腌制，投资少回报高 ， 腊鸭的保存期很长，可以当做囤粮，除了蒸着吃 ， 还能搭配清甜的白萝卜，炖煮在一起 ， 腌咸清甜 ， 极致开胃，腊鸭营养丰富 ， 食疗价值高，极受欢迎 ， 手法大同小异 。
4、腊鱼
鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，草鱼的频率更高一些 ， 风味独特，干香美味 ， 肉质细嫩，味道鲜美，利用传统的腌制方式 ， 将鱼去掉内脏、鱼鳃和牙齿，用干净的棉布，把肚子里的黑膜擦干净，除了盐和花椒，其他什么都不放，简单得不能再简单了，在山东、浙江、福建等地 ， 有些加工厂，还会批量制作腊鱼，大概晒7-10天左右，不仅可以自己吃，还可以出售给游客 。
5、腊牛肉
腊牛肉，可以当做美味的下酒菜，冬日 ， 温一壶老酒，炒一碟腊牛肉，找几个亲朋好友，干爽结实，绵软耐品 ， 腊牛肉是湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安的特产，颜色外黑内红 ， 很好分辨，闻着有一股浓烈的干香腊味，腌制腊牛肉 ， 一定要全瘦，晾晒需要好的太阳和风，一般晒一周左右 ， 它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，的特点，让人一看就想咬上几口，蒸着吃或炒着吃 ， 有一股最原始食物的香气 。
腌制腊肉，应该避免暴晒 ， 半晒半风干的方式最好了，暴晒会流油，影响腊肉的品质 ， 大风会将腊肉水分风得太干，应时刻注意周边环境，保存腊肉的时候，装进保鲜膜中，放入冰箱冷藏中 ， 三年两年也不会生虫变质 。
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