【饭店的炸蘑菇为啥好吃？原来关键是调面糊，外酥里嫩，嚼着就是香】炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常见，很多人独爱它酥脆的口感，我也不例外，每当喝小酒的时候 ， 总会炸点蘑菇来吃，做法简单，就地取材，操作也大众化，很适合新手烹饪 ， 炸蘑菇应该用什么蘑菇才好吃？其实平菇，金针菇，海鲜菇，香菇，这几种都可以，但最受欢迎的还是平菇，因为平菇肉质较厚 ， 水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸里脊肉的味道，俘获了一大批吃货的心 ， 蘑菇怎么炸才好吃？其实也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不会好吃的 ， 我总结了一些炸蘑菇的经验，今天就把技巧分享给大家 。
平菇的营养非常高，含有高蛋白、低脂肪、维生素、微量元素，膳食纤维等，多种营养元素，另外价格也便宜，用平菇制作炸蘑菇，既好吃，又实惠，蘑菇挂糊之前，一定要攥干水分 ， 水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是远远不够 ， 必须经过二次“复炸”，逼出内部油脂，很多人还卡在调面糊这一步 ， 到底用面粉还是淀粉？调配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以继续往下看，有图文详细的讲解 。
炸蘑菇
食材：平菇、面粉、淀粉、鸡蛋
调味：孜然粉、食盐、五香粉
1、准备200克平菇，炸蘑菇用平菇比较合适，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，装入盆中，加半勺食盐，搅拌融化，浸泡30分钟，杀灭微生物，多冲洗几遍 。
2、起锅烧水 ， 等水沸腾后，将平菇放入锅中，焯水30秒钟，捞出来过一凉水，用力攥出平菇里的水分 ， 放在盘子里备用，这一步要攥到位 ， 挂糊之前不要有水分 。
3、很多人调面糊比较纠结，到底用面粉还是淀粉，今天教你正确做法，盆中加入50克面粉，25克玉米淀粉，总体比例2:1，再打入一个鸡蛋，鸡蛋能让蘑菇更酥脆 。
4、如果蘑菇过于多，可以根据这个比例，把食材进行翻倍 ， 加适量水分，搅拌均匀，用筷子挑一下有点拉丝的感觉，面糊部分就制作完成了 ， 非常简单 。
5、面糊也要调味，加入适量五香粉、食盐，再次搅动均匀，接下来就是挂糊 ， 将平菇分批放进来，全身裹满面糊 。
6、起锅烧油，油多一点也没事，油温五六成热下锅，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外壳变硬，颜色稍微变黄，即可控油捞出 。
7、再次升高油温，大约八九成热时 ， 二次下入蘑菇，中火炸20秒钟，复炸是为了逼出蘑菇里多余的油 ， 也可以巩固外壳，让口感更加酥脆 ， 二次复炸的时间要短 。
8、炸好的蘑菇直接装盘，撒些孜然粉、椒盐都行，重口味的再来点辣椒面，色泽金黄，外酥里嫩，飘香四溢，吃到嘴里跟 ， 炸里脊肉一个味道，喜欢你也来试试吧 。
技巧总结
1、调面糊不要只用面粉，淀粉要加一点的，比例为2:1，只用面粉的面糊，口感偏硬不好吃 。
2、第一次炸至微黄 ， 接着升高油温，二次复炸很有必要，逼出油脂，巩固外壳，高温油炸20秒钟即可 。
3、都说这道菜很脏，尤其在饭店里面，厨师根本不怎么清洗，直接就下锅炸了 ， 所以，在家制作的时候，一定要先盐水浸泡，多冲洗几遍 ， 再焯水一分钟，攥干水分以后再炸 ， 为了家人的健康，最好不要马马虎虎 。
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