除夕夜年夜饭，对于一家人来说，这顿饭尤为重要，中国人的年夜饭，是家人的团圆聚餐，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意，要有鸡“大吉大利”，有鱼“年年有余”，有丸子“团团圆圆”，老人家看儿孙满堂，一家人围坐在一起，心情也格外的高兴 ， 倍感幸福，一家人有说有笑，开开心心，互敬互爱，共叙天伦，每年这个时候，就是女同志最忙碌的时候，要准备年货，给孩子买新衣服，还有准备饭菜，热炒、凉拌、红烧、糖醋，忙得不亦乐乎 ， 春节团圆饭，今天分享6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适，喜欢的小伙伴照着做 。
一、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右 。
2、放的顺序必须是54321，每放一步，都需要搅拌均匀，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用 。
3、鸡胸肉腌得差不多了，盆中加两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，锅中加适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出 。
4、锅中再次加油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡 ， 倒入炸好的鸡胸肉 ， 翻炒均匀，让每一根鸡胸肉 ， 都均匀裹满糖醋汁，临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅 。
5、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试 。
二、脆爽莲藕
1、把莲藕处理干净，刮掉外皮 ， 先切成厚片，再切成长条，最后切成小块，用凉水多冲几次，锅中大火烧开，下入莲藕块，煮至断生 ， 捞出来，控干水分 。
2、调个料汁，碗中放入1勺生抽，两勺香醋 ， 一勺白糖，半勺老抽，一勺淀粉，适量盐，再倒入半碗清水，搅拌均匀以后，先放在一边备用 。
3、起锅烧热，等待7成热，下入葱花爆香，炒出香味，倒入莲藕块，开大火翻炒，再倒入调好的糖醋汁 ， 炒至莲藕的表面，均匀的裹满糖醋汁，让藕丁充分吸收 。
4、莲藕这样做，大人孩子都爱吃，健康美味，色香味俱全 ， 酸甜香脆，尤其是小朋友，一口接一口地吃，抓起筷子就不想放下 。
三、猪皮冻
1、买回家的猪皮，反复地清洗干净，然后凉水下锅，注意是凉水，放两勺料酒 ， 开锅煮8分钟关火 。
2、煮好之后的猪皮 ， 建议用小苏打（食品级）搓洗一遍 ， 小苏打可以软化猪皮，分离杂质，用清水多冲洗几次，将猪皮切成长条状 ， 这样的目的是去掉脂肪，用刀把残留的脂肪刮掉，改刀切成长条 。
3、把猪皮倒入锅中，水量为猪皮的三倍，放入大葱、八角、姜片和料酒 ， 如果还有浮沫飘出，可以适当捞一下，大火煮开转小火，慢熬2个小时，将猪皮煮的全部软化，汤汁渐渐浓稠 。
4、等待汤汁变凉后，倒入容器中成模 ， 现在不要着急吃 ， 放进冰箱冷藏中，静置一个晚上，第二天就能切开吃了 。
5、只要这菜端上桌，甭管大人孩子，一口一口吃得那叫香 ， 清爽下酒菜，原汁原味 ， 晶莹剔透的感觉，喝一口小酒，来一口猪皮冻，爽口弹牙有嚼劲 。
四、红烧肉
【春节团圆饭，6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适】1、准备500克的五花肉 ， 要带皮三层五花肉，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水，水开再煮2分钟 ， 将肉捞出 ， 冲洗干净 。
2、锅内无需倒油 ， 直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中，加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒，再放入八角、桂皮、香叶、葱姜 。
5、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色，怎么方便怎么来 。
4、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替 ， 出锅的红烧肉口感更香，味道更好，盖上锅盖 ， 开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着，避免烧干锅 。
5、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火 ， 收干汤汁，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子 ， 光看着就流出了口水 。
五、芹菜花生米
1、锅内放入300克花生米 ， 加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶 ， 一勺半食盐，大火煮开，转小火炖煮25分钟 ， 如果想吃软烂一点，延长至30分钟 。
2、在炖煮花生米的同时，再准备一点其他辅料，芹菜100克，胡萝卜80克 ， 清洗干净，改刀切块，水开放入芹菜胡萝卜，焯水一分钟捞出 。
3、这边的花生米 ， 也煮都差不多了，先关火放凉，如果不着急吃的话，可以用汤汁浸泡一晚上 ， 因为这样更入味，加1勺蒜末，半勺精盐，1勺生抽 ， 1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，搅拌均匀 。
4、水煮花生米这样做，真的非常简单，口感咸香入味，一口一个，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放进冰箱中保存 ， 想吃的时候，取出来一碟，下酒下饭两不耽误 ， 家人们也乐意吃 。
六、炸带鱼
1、挑选带鱼时 ， 看到眼睛鼓鼓的，发着亮光，一般比较新鲜，斩成大段后 ， 清洗干净，带鱼表面的白色鱼鳞，称为“银脂” ， 营养价值高，而且无腥味，尽量不要搓洗干净，带着吃挺健康的 。
2、腌制一下，去掉带鱼的腥味，依然是去腥“去腥三剑客” ， 放入葱、姜、料酒，适量的盐，调拌均匀后 ， 需要腌20分钟以上 。
3、将带鱼段放进面粉盆中，裹上一圈，因为带鱼表面撒了料酒，这时还是湿润的 ， 晃动面盆很快就能沾匀 。
4、接着将带鱼段，再放进蛋液中，用同样的方式 ， 裹上一圈 。
5、起锅烧油，待油温热时放入带鱼，转成小火炸，这样的温度可把控，千万别用旺火炸，外面炸糊了里面还没熟透，用筷子多翻动几次 ， 保持受热均匀，炸至两面焦黄，即可控油捞出 ，
6、趁热撒上孜然粉、辣椒面，即可开吃，带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香，搭配着孜然粉吃 ， 别有一番风味，老人孩子都喜欢 。
七、蒸螃蟹
1、大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的肉质鲜美，且食用价值很高，便宜也别买死螃蟹，蛋白质已经变臭了，会对人体不利，不建议食用，新买的螃蟹最好养殖1-2天，及时更换清水 。
等蒸的时候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，它身上的脏东西很多，一定要处理干净 。
2、碗中倒入啤酒，或者黄酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡时间为5分钟，这样做可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美 。
3、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白，盖上盖子，凉水开始蒸 ， 等锅上汽后开始计算，中火蒸15分钟即可 。（一般5分钟即可开锅上汽，注意紧盯，别走远了，过程中不能断火、断气、开盖，要一次性到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味）
4、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显，打开蟹盖来看一看 ， 蟹肉肥美，金黄金灿 ， 看着就流起了口水 ， 来个小调料，用姜末加点细糖 ， 然后用镇江老醋来调和 。
吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕酒，而且一定要瓮里包装的 ， 这样搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃货 ， 一口蟹黄、一口花雕酒，口味更加悠长 。
八、花开富贵
1、先把肉馅腌制入味，加入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样做口感更好 。
2、大葱和姜切碎，这是入味的法宝，加到肉馅中，再加一勺水淀粉，顺着一个方向，继续搅拌均匀，完事静置10分钟 ， 让肉馅充分入味 。
3、准备两张豆腐皮，把调好的肉馅抹上 ， 用勺子铺得平整一些，从一边开始卷起，手稍微用点力气，尽量卷紧，避免松动 。
4、两张全部做好后 ， 放入蒸锅内，等锅上汽后，蒸20分钟即可，出锅后切成小块 。
5、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上锅蒸一蒸，营养全保留 ， 色香味俱全，看着就很有食欲，再配一碟蘸料，一桌菜就属它最惊艳了 。
除了这些以外 ， 还有很多很多，大家可以参考一下，希望对你有帮助，大鱼大肉的同时，别忘了调几道凉拌菜，清口解腻，开胃爽口 。
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