立春节气，“立”是开始之意；“纯”代表着温暖、生长，立春最大的特点，就是万物复苏，万物生长，风和日暖，田野地头 ， 气温一天比一天高，田间地头，仿佛一夜之间，增添了不少绿色，有小草，有庄稼，也有野菜 ， 生活在农村，最方便的地方 ， 就是时刻能吃到新鲜蔬菜，自己听菜地就能种植，听老人说，春天要吃“四大鲜”，鲜嫩营养，给红烧肉都不换，错过了要等明年，现在菜市场的蔬菜有很多，多达几十种，到底什么蔬菜，才称得上“四大鲜”呢？
一、头刀韭菜
韭菜就是韭菜 ， 为什么还有头刀韭菜呢？秋冬天的时候，菜农会把韭菜齐根割断 ， 用大棚扣住，保温保湿 ， 等到春暖花开的时候，将大棚撤掉，再重新给韭菜提供养分，韭菜感受到温暖，开始复苏生长，冒出来的第一茬韭菜，便称为头刀韭菜，这个韭菜，只能用“鲜和嫩”来形容，叶肥色绿，葱翠欲滴，绿油油、水灵灵，闻着就有一股淡淡的香气，春天的头刀韭菜格外稀贵，一斤能卖到十来元，很多菜农都会选择夜宿照看，就是怕有人来偷，包一盆韭菜三鲜水饺，鲜嫩营养多汁，绿色的汤汁，顺着嘴巴往外流 ， 那香，那鲜 ， 很独特，很诱人，而且是公认的“第一鲜” 。
二、香椿炒鸡蛋
香椿被定义为野菜，城里人想吃也买不到 ， 只有在农村才有，俗话说：“春吃芽、夏吃瓜” ， 这个芽指的就是香椿芽，香椿芽是春天的第一批嫩芽，光闻着就有一股淡淡香气，要知道，身体是“顺食而生”的，到什么季节，就该吃什么食物，“四大鲜”就包括香椿芽，大家还记得北京的香椿芽价格吗？愣是卖到了120元一斤 ， 按照现在的肉价，能买上5斤左右 ， 有人说是炒作，其实是真事，对于有钱人来说 ， 这根本就不叫钱，但是春天的味道，就这几天，错过就要等明年 ， 一道香椿芽炒鸡蛋，质地鲜嫩，味道鲜美，香得让人陶醉，跟添加剂、调味品完全不在一个档次，那种是纯天然的香气 。
三、带花黄瓜
黄瓜扭，是指露天种植的黄瓜，并不是大棚长的，大家买黄瓜的时候 ， 都知道应该怎样挑选吧，顶花带刺得最好，春天的带花黄瓜，个头不会很大，只有一巴掌多长 ， 鲜脆可口，顶花带刺，可以凉拌着吃 ， 可以当水果吃，大棚里的黄瓜，充满了激素，早就没有了纯天然的黄瓜味，而在农村种植的这种露天小黄瓜 ， 施用农家肥，不打农药，全靠养分种植 ， 介入熟和不熟之间，这样的黄瓜，口感营养都是最好的时候 。
四、春笋
立春之后，一场春风一抬头，一场春雨一遍绿，这个时候采挖的春笋，美味爽口、洁白如玉、肉质鲜嫩，更是被许多人称为“菜王”，吃法也有很多种，凉拌、打汤、清炒，可荤可素，鲜嫩清香，都非常的好吃，春笋最嫩的时候，是刚出土不久就得挖出来，耽误了这段时间，就称之为老笋了 ， 因为春雨过后，万物被唤醒，得到了养分之后 ， 生长速度很快，可能只有3-5天的黄金时间，错过之后 ， 再吃就没有那种口感了，每当春笋冒尖时节，大批量的“吃货”，便会翻山越岭 ， 背着篓子去采摘，只要稍微晚一步，春笋就会变老了 。
“四大鲜”是大自然馈赠给我们的礼物，是来自春天的问候，万物复苏，生机盎然，目前的“四大鲜” ， 还在雏形当中生长，只要再坚持一段时间，就能吃得上了 ， 鲜嫩营养，给红烧肉都不换，每一口都是春天的味道 ， 如果错过，那真的就要等明年了 。
【春天要吃“四大鲜”，鲜嫩又营养，给红烧肉都不换，错过要等明年】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。