腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了 ， 气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子 ， 对于饺子有一种特殊的情怀 ， 过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜 ， 蘸着腊八醋吃饺子 ， 欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子 ， 今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻 。
一、韭菜猪肉馅
1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦 ， 自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲 。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行 。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌 ， 拌匀腌制5分钟 ， 这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出 。
4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水 ， 等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多 。
二、韭菜素三鲜馅
1、包韭菜饺子 ， 最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分 ， 甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅 。
2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足 ， 加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀 。
3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法 ， 捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好 。
4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料 ， 当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃 。
三、茴香苗肉馅
1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末 ， 没有料理机用刀剁碎 。
2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好 。
3、取出洗干净的茴香苗 ， 在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中 ， 淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料制作完成 。
4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅 ， 鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好 。
四、白萝卜肉馅
1、白萝卜清洗干净 ， 去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用 。
2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀 。
3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀 ， 顺着一个方向搅动，放在一边入味备用 。
4、取出一个饺子皮 ， 包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水 ， 等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香?。け∠诖螅?看着就很有食欲 。
五、胡萝卜素馅
1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备 ， 20秒钟即可搞定 。
2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用 。
【小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味】
3、炒好的胡萝卜馅放入盆中 ， 加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了 。
4、水开后下入饺子 ， 控制下入的饺子数量 ， 不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次 ， 美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃 。
?六、芹菜肉馅
1、芹菜摘去老叶子 ， 锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分 。
2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀 。
3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味 。
4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味 。
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