每个人心中，都有一道属于自己的下饭菜，有人喜欢吃鱼香肉丝，有人喜欢吃红烧肉，还有人喜欢一盘炒青菜 ， 而我最喜欢的，确实一盘豆腐，豆腐是一种历史悠久的食材 ， 在很早的时候，它就被祖先们发现 ， 豆腐能为人体提供大量营养物质，优质蛋白以及微量元素，素有“植物肉”之称，在豆腐众多的做法中，“麻婆豆腐”首当其冲，连老外看见 ， 都拍手叫好，麻婆豆腐的特点很多，包括美 ， 麻、辣、烫、囫、嫩、鲜、酥 ， 一口下肚，好吃的话说不出口，唯一的缺点 ， 就是太费大米饭了 。
我国是豆腐的发祥地，直到目前为止，已经流传了几千年 ， 关于豆腐的做法，更是数不胜数，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，今天重点要聊的这道“麻婆豆腐”，那才更有来头 ， 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在机缘巧合之下，麻婆豆腐诞生了，它广受欢迎 ， 流传各地，深受广大食客的喜爱 。
麻婆豆腐，有麻味、有辣味 ， 麻味纯正，沁人心脾 ， 辣味鲜香，吃完让人浑身冒汗，豆腐端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，关于麻婆豆腐的做法，一百个人有一百个做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鲜香麻辣，味道正宗 ， 口感一点也不输饭店的大厨 。
麻婆豆腐食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟 ， 大火煮滚后立即离火，先不要捞出 ， 静置几分钟 。
2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了 。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂 ， 必不可少，喜欢重口味的小伙伴 ， 还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油 。
4、倒入一碗半的开水 ， 转成中火煮开 。
5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅 。
7、出锅装盘，撒点小葱花 ， “麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用 ， 豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐” ， 红白相宜，色味俱鲜 ， 三碗米饭都不够吃 。
技巧总结1、这道菜的重点在于麻辣，花椒最好用汉源贡椒 ， 麻味纯正，沁人心脾 ， 或者用麻椒油，辣椒用四川郫县豆瓣酱 。
2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态最好，与豆腐浑然一体 。
3、口味重的小伙伴，可以多撒点花椒末、辣椒面，这样吃起来更过瘾 。
【最好吃的“麻婆豆腐”做法，鲜香麻辣，味道正宗，一点也不输饭店】禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。